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老汤牛腱子的做法

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天冷我家最爱吃牛肉,其脂肪含量少,蛋白质优良,切块切片怎么吃都解馋过瘾。比起猪肉来,它虽然贵点儿,但是实打实的全是瘦肉,还不用担心身上长“肥膘儿”。如果想吃有嚼劲的,可以买牛花腱,瘦肉和筋混合,不但漂亮,瘦肉香嫩不塞牙。

真不是吹的,这20多年的老汤,都是每次卤肉酱肉续下来的,里面可能或多或少还有些20年前的小分子。因为总要续新汤和调料,所以味道要比新鲜的汤料浓厚很多。家里一个月要卤3、4回肉,所以放冰箱里冷藏着保存,用时取出来非常方便。

食材明细

主料
辅料

老汤牛腱子的做法步骤

  • 老汤牛腱子的做法步骤:1
    1
    牛腱子清洗干净;如果是冻的,要完全化冻后再使用。
  • 老汤牛腱子的做法步骤:2
    2
    老汤一盆,表面厚厚的一层牛油用小勺刮掉另做它用。
  • 老汤牛腱子的做法步骤:3
    3
    将老汤挖成一块块,一是利于融化,二是可以查看一下里面的调料,再酌量加入新调料。
  • 老汤牛腱子的做法步骤:4
    4
    老汤入高压锅的内胆中,先压10分钟,使其完全融化,中途长按“排气”按钮3秒,泄掉压力后可将盖子安全打开。
  • 老汤牛腱子的做法步骤:5
    5
    融化老汤的时候将新调料准备一下:大葱切段,姜切厚片,大蒜剥外衣,八角2颗,桂皮一小块;调料不限这些,香叶、肉蔻、干辣椒、栀子、砂仁等均可放,但量不要太多,以防中药味压住肉味。
  • 老汤牛腱子的做法步骤:6
    6
    将牛腱子放入高压锅老汤中。
  • 老汤牛腱子的做法步骤:7
    7
    调料入锅,再倒适量酱油、盐。
  • 老汤牛腱子的做法步骤:8
    8
    盖上盖子,选择“煲汤”程序,默认90分钟;高压锅处于高压状态,烹饪过程一气呵成;如中途需要打开,可长按“排气”按钮3秒后操作。
  • 老汤牛腱子的做法步骤:9
    9
    时间到后先不要打开,时间充裕可多焖几小时,时间不充裕焖3、2小时即可。
  • 老汤牛腱子的做法步骤:10
    10
    高压锅保水性能好,再加上牛腱子本身的水量,所以几乎没有流失掉什么水量,汤中的肉味更浓郁,倒出晾凉后入冰箱冷藏保存,可做下回的一“老汤”使用;如不想当老汤使用,可捞出调料,汤加热后浇在面条上就是牛肉面;部分汤炖胡萝卜土豆就是一道新菜,或者部分汤炖白萝卜即是秋冬季节的养生汤菜。
  • 老汤牛腱子的做法步骤:11
    11
    牛腱子捞入盘中,晾凉后装入保鲜袋中,冷藏数小时,完全凉后可切完整的薄片,肉片不碎不散,直接食用或者蘸食醋蒜汁均可。
  • 老汤牛腱子的做法步骤:12
    12
    也可切碎,夹入馒头或者饼中,或者与青椒洋葱等可生食的菜同拌,更是快手美食。

小窍门

1、老汤的介入可以让不易入味的牛腱子味道更浓郁;老汤即是上一次卤肉酱肉的汤汁,可连同调料一起入冰箱保存;短期内如半个月内使用可冷藏;偶尔用一次可冷冻保存;
2、如果没有老汤,可用上述中提到的调料卤,这些调料可以自己单配,也可以在市场买搭配好的现成卤料包;
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:电压力锅
所属分类: 热菜   家常菜   宴客菜  

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