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红烧羊蝎子独家

红烧羊蝎子的做法

2张图片

“羊蝎子就是羊脊骨，拿来炖、烧都美味，天冷的日子适合哦。”

食材明细

主料

羊脊骨 1000g
郫县豆瓣酱 2勺

辅料

姜片少许
草果一个
香叶两片
青花椒 少许
大葱一节
八角一个
桂皮一节
干辣椒节 一把

调料

料酒少许
牛油 1勺

中辣口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

红烧羊蝎子的做法步骤

1
羊脊骨买回，冷水浸泡一会，中途换两次水。
2
汤锅里放入羊脊骨，加入足够清水，倒入一瓶盖料酒，开火焯水。
3
香料备好。
4
开锅后打掉血沫，保持中火一分钟。
5
倒掉血水，冲洗干净脊骨。
6
大葱切段。
7
锅里放入稍微多的油，温热后放入牛油一勺。
8
油化开后放入郫县豆瓣酱，保持小火。
9
小火炒出红油和香味。
10
倒入香料，小火煸炒。
11
炒出香味。
12
加入脊骨
13
翻炒均匀。
14
加入足够的开水，盖上锅盖，炖煮脊骨一个半小时。
15
脊骨肉软烂即可，出锅撒香菜。

小窍门

羊脊骨买回最好浸泡一会换了血水再焯水，这样，无论是红烧还是清炖，汤汁都干净清爽。
因为郫县豆瓣酱的加入，味儿合适了，所以没有在炖煮过程中加盐，口重的亲们可以再适当加少许盐。

来自美食天下敏zhu 的作品

使用的厨具：炒锅

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