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酸菜汆白肉的做法

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下楼碰见一楼的邻居奶奶,她新渍了酸菜,非要送我一棵。包饺子的时候没有用上,还是做酸菜汆白肉吧。酸菜是东北人特别喜欢的一种越冬菜,基本上家家户户冬天都会渍酸菜,新鲜的白菜经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成,味道咸酸,口感脆嫩。酸菜的做法多种多样,像酸菜炒粉丝,酸菜馅饺子、酸菜炖冻豆腐等等,其中最有名的就是酸菜汆白肉。每次去东北饭馆吃饭,点菜的时候服务员都会推荐酸菜汆白肉。
这道菜的做法有点类似老北京饭馆的砂锅白肉,是一道原汁原味儿的汤菜。荤素搭配恰到好处,酸菜吸足了五花肉的香味,吃起来非常开胃,而肉片中带着酸菜的香味,肥而不腻。还可以调个蒜汁,用它来蘸食白肉吃更别具一番风味,既香又解腻!接下来我们就一起来看一看这道【酸菜汆白肉】具体是怎么做地吧?

食材明细

主料
辅料
调料
其它

酸菜汆白肉的做法步骤

  • 酸菜汆白肉的做法步骤:1
    1
    首先我们要准备好制作这道【酸菜汆白肉】需要用到的所有食材:白酸菜500g、五花肉400g、粉丝15g、大葱20g、姜10g、干辣椒2个。先将大葱切成葱段、姜切姜片,干辣椒切段备用。将粉丝用水泡软。把五花肉清洗干净后放入砂锅中,加入饮用水1200ml、葱段10g、姜片10g、大料1个,调入料酒10ml去腥,大火煮沸后撇去浮沫,煮至五花肉能用筷子轻松扎透即可捞出。煮五花肉的汤去掉里面的葱姜和大料留用。
  • 酸菜汆白肉的做法步骤:2
    2
    把酸菜清洗一下,然后用手攥一攥挤出多余水分。放到案板上切成丝备用,不用切得特别细。然后将煮好晾凉的五花肉切成薄片备用。
  • 酸菜汆白肉的做法步骤:3
    3
    将平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,转大火烧至油热后放入葱段、姜片和干辣椒段,转小火爆香后下入酸菜煸炒至酸菜出香味。
  • 酸菜汆白肉的做法步骤:4
    4
    将炒好的酸菜倒入之前煮五花肉的肉汤中,大火煮开。
  • 酸菜汆白肉的做法步骤:5
    5
    放入切好的五花肉片,盖上锅盖小火煮20分钟。
  • 酸菜汆白肉的做法步骤:6
    6
    放入泡好的粉丝,调入盐3g、白胡椒粉1g。
  • 酸菜汆白肉的做法步骤:7
    7
    煮至粉丝变软即可关火,酸菜汆白肉就做好了,酸菜开胃,白肉香而不腻,超级解馋。

小窍门

1、煮五花肉的时候饮用水要多放一些,煮出的浮沫一定要撇干净,因为煮肉的汤要留着后面炖酸菜用。
2、五花肉尽量切成薄片,这样煮出来的肉更润滑软嫩,肥而不腻。所以五花肉最好提前煮好晾凉后再切,热着切不太好切。
3、吃酸菜汆白肉的时候,可以蘸着蒜汁吃,既香又解腻。蒜汁的调法很简单,就是把蒜捣碎后放入小碗中,加入适量生抽和香油,搅拌均匀即可。
来自 美食天下 不愿下楼的猫 的作品
使用的厨具:砂锅
所属分类: 热菜   家常菜   下饭菜   秋季食谱   冬季食谱   午餐   晚餐  

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