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板栗烧牛蛙

老杨的厨房

板栗烧牛蛙的做法

4张图片

“这个菜真的好吃，关键是好做，喜欢吃牛蛙的自己在家就可以烧。咸鲜味，牛蛙浓郁香嫩，板栗软糯可口。”

食材明细

主料

牛蛙两只
板栗十五颗

辅料

葱一段
姜一块
蒜 12粒
青尖椒 三个
红尖椒 三个

配料

盐一茶匙
黑胡椒 半茶匙
干淀粉 一茶匙
生抽一汤匙
老抽三分之一汤匙
料酒一汤匙
冰糖两粒
高汤一碗

咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

板栗烧牛蛙的做法步骤

1
原料图。
2
牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。
3
板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。
4
锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。
5
板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。炸好的牛蛙和板栗备用。
6
炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了。把葱姜蒜爆炒出香味。
7
放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗。烧开。
8
倒入牛蛙和板栗。大火烧开，小火焖5分钟。
9
调入半茶匙盐，大火收汁。
10
锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可。

小窍门

后话：
1，牛蛙很嫩，所以炸的时候大火炸外壳定型即可。腌渍的时候一定要用两三茶匙干淀粉，才能定型。我用的是玉米淀粉。
2，步骤7要煮开后，才能放入牛蛙和板栗。因为煮开的汤汁比较柔和，没有酱油和料酒的冲味。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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