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葱熇鲫鱼

爱跳舞的老太

葱熇鲫鱼的做法

3张图片

“葱熇鲫鱼,是一地地道道的上海本帮菜.

特点是浓郁赤酱，葱香味醇！

做法也简单，调料也不多，一般家庭煮妇都可以掌握。

只是鲫鱼要大些，葱要多些，煮的时间要长些。鱼小了经不起烧，没那个味。”

食材明细

主料

鲫鱼 3条

辅料

油适量
料酒适量
醋适量
糖适量
老抽适量
鲜抽适量
姜适量
葱适量
淀粉适量
盐适量

葱香口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

葱熇鲫鱼的做法步骤

1
鲫鱼去鳞去鳃去肚洗净.葱洗净切长段。
2
在鱼身划几刀用料酒，糖，鲜抽，姜腌制30分钟入味。
3
把鱼两面拍上淀粉，放油里炸。
4
两面炸透捞出。
5
留底油，放下葱段煸一下。
6
放下鲫鱼，加一杯清水，加白糖，姜，醋，老抽。
7
加生抽大火煮开，中火烧25分钟，大火收干即可.（当中把鱼翻一面烧）。

小窍门

1.翻鱼的时候要小心，别弄破鱼皮.

2.生抽比较咸，可以不用放盐.

3.醋尽量少点，否则酸味重.

来自美食天下爱跳舞的老太的作品

使用的厨具：炒锅

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