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蒸蒜茸粉丝扇贝的做法

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现在网上购物太方便了,天气不好时,手指一点,想吃嘛都能送到家,前提是,要做好比菜市场同类产品贵一点儿的心理准备。今天的红扇贝就是从网上买的,蒸了两顿蒜茸扇贝吃,还挺香,就是处理扇贝太麻烦了。

扇贝内部有鳃和消化器官,虽然说那么小的东西即使吃进肚子里也只是“九牛一毛”的量,但是架不住现在的水域不见得多干净,肠肚里的东西也保不齐含有重金属,所以,虽然这4斤红扇贝溜儿溜儿花了我小俩钟头才收拾完,但看着洁白剔透的贝壳,我还是很开心的。

食材明细

主料
辅料

蒸蒜茸粉丝扇贝的做法步骤

  • 蒸蒜茸粉丝扇贝的做法步骤:1
    1
    红扇贝一盆,倒入盆中,置于水龙头下。
  • 蒸蒜茸粉丝扇贝的做法步骤:2
    2
    用小刀在根部缝隙处一撬,扇贝成两半,周围一圈是裙边;中间白色部位叫“闭壳肌”,也就是咱们熟悉的贝肉,它有不同的叫法,有叫瑶柱的,晒干后叫干贝;周围黄色的一圈有点细微的纹路如睫毛状的物质是鳃;黑色的是消化腺,也就是肠子啥的,俗称沙囊;黑色下面有个白色的小揪揪,它是和生殖腺连接的,生殖腺就是咱们常说的“黄儿”,这个是公是母我也分不清。
  • 蒸蒜茸粉丝扇贝的做法步骤:3
    3
    用小刀将另一半上的贝肉和裙边划下来,全部转移到一个贝壳里,这样一看是不是觉得太不干净了?如果睁只眼闭只眼统统蒸熟,全进肚子了;但是考虑到卫生和食用安全,还是要把鳃、消化腺及裙边上的污物刷掉,这样才吃得放心。
  • 蒸蒜茸粉丝扇贝的做法步骤:4
    4
    用干净的小牙刷将那些没用的全刷掉,这回可真是干净得似乎能透亮儿了,但是也把“黄儿”给抹没了;小心一点儿,第2图里咱把“黄儿”完整地保留下来了;这不得不说,为了美味,耐心+细心还是人有的。
  • 蒸蒜茸粉丝扇贝的做法步骤:5
    5
    肉清洗干净了,外壳也要用小牙刷刷洗干净,毕竟是要一个个摞起来蒸的。
  • 蒸蒜茸粉丝扇贝的做法步骤:6
    6
    2头大蒜剁成末,用量可以多一些。
  • 蒸蒜茸粉丝扇贝的做法步骤:7
    7
    炒锅中倒适量植物油,小火,将一半的蒜末入锅中煸炒微黄,不要炒得太过火,否则口感会发苦;微黄就可以,余温还会让蒜末进一步变黄;这个就是金蒜。
  • 蒸蒜茸粉丝扇贝的做法步骤:8
    8
    一小捆绿豆粉丝提前用凉水泡软;用凉水泡的粉丝是硬而有弹性的,用温水泡的粉丝会柔软一些。
  • 蒸蒜茸粉丝扇贝的做法步骤:9
    9
    取一个贝壳,将贝肉用小刀划掉,先放几根粉丝盘在贝壳里。
  • 蒸蒜茸粉丝扇贝的做法步骤:10
    10
    再将2、3个贝肉放在粉丝上。
  • 蒸蒜茸粉丝扇贝的做法步骤:11
    11
    再舀适量的金蒜和银蒜(生蒜末)放在贝肉上。
  • 蒸蒜茸粉丝扇贝的做法步骤:12
    12
    每整理好一个就码放在大盘中,还可以摞起来多码放一些。
  • 蒸蒜茸粉丝扇贝的做法步骤:13
    13
    送入蒸箱或者蒸锅里,大火上汽后蒸10分钟。
  • 蒸蒜茸粉丝扇贝的做法步骤:14
    14
    取出来将蒸鱼豉油滴在几个扇贝里,蒸鱼豉油有咸度,有2、3滴就可以了,如果直接倒不利索,可先倒在小碗里,再用勺子舀几滴入扇贝中,这样能控制用量了;想吃健康的就到此为止,端上桌吃吧;想要做出饭店味,可以烧点热油,泼在上面,但是热量和油脂太多,根据个人喜好来吧。
  • 蒸蒜茸粉丝扇贝的做法步骤:15
    15
    蒸蒜茸粉丝扇贝,鲜嫩味美,开胃解馋又下饭!

小窍门

1. 也有说扇贝的鳃和内脏都无需去掉,洗洗涮涮就能直接烹饪,这个仁者见仁,智者见智;
2. 贝肉很嫩,错开摆放利于空气流通,所以蒸的时间不宜太久,防止贝肉太老而影响口感。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜   海鲜   午餐   晚餐  

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