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冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️的做法

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红焖羊肉是河南新乡的名吃,其实是火锅形式,吃完肉,汤用来涮菜吃滴,本方改良了一下,加入了家乡河南焦作温县的铁棍山药,山药口感软糯,健脾胃,和羊肉搭配,滋补润燥。

食材明细

主料
辅料
调料

红焖羊肉山药煲的做法步骤

  • 冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️的做法步骤:1
    1
    羊肉一块,选择有肥有瘦,带筋的(约500克)。
  • 冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️的做法步骤:2
    2
    切大一点的块,放清水中浸泡60分钟,泡出羊肉血水,期间换水两次(这是羊肉的第一步去腥)。
  • 冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️的做法步骤:3
    3
    准备配料,葱姜蒜切碎,冰糖秤好克数,郫县豆瓣酱两勺,大料放在一起(红辣椒,草果,香砂,香叶,花椒,八角,丁香,桂皮,甘草)料酒,味极鲜酱油,蚝油,米醋。
  • 冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️的做法步骤:4
    4
    锅中放凉水,把羊肉倒进去,加料酒,姜片。
  • 冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️的做法步骤:5
    5
    大火煮开,煮出肉的杂质血沫,2分钟后关火。
  • 冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️的做法步骤:6
    6
    捞出来清洗干净备用。
  • 冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️的做法步骤:7
    7
    锅中加入少量的油,放冰糖,中小火,冰糖融化后,起黄色小细泡泡。
  • 冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️的做法步骤:8
    8
    马上倒入羊肉大火翻炒,上糖色,然后盛出来备用。
  • 冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️的做法步骤:9
    9
    锅洗干净,放入适量的油,放豆瓣酱炸出红油,加葱姜蒜大料炒出香味。
  • 冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️的做法步骤:10
    10
    加羊肉翻炒一分钟。
  • 冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️的做法步骤:11
    11
    加适量的热水,放味极鲜,蚝油。
  • 冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️的做法步骤:12
    12
    加料酒1勺,白胡椒粉1-2勺调味,最后淋一丁点米醋,水开后关火。
  • 冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️的做法步骤:13
    13
    全部倒入高压锅,压40分钟。
  • 冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️的做法步骤:14
    14
    铁棍山药一根,清洗干净。
  • 冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️的做法步骤:15
    15
    去皮切厚片(先用水泡起来防止变色)。
  • 冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️的做法步骤:16
    16
    羊肉压好了,看着很有食欲,高压锅压出来汤汁基本不会变少,如果是砂锅慢炖,需要一次性多加些水。
  • 冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️的做法步骤:17
    17
    滤网捞出来汤汁里的调料渣子等。
  • 冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️的做法步骤:18
    18
    把羊肉带汤倒入砂锅中,放入山药,枸杞20粒,根据口味适量加一点盐调味。
  • 冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️的做法步骤:19
    19
    中小火煮10-15分钟,山药变软,熟透关火。
  • 冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️的做法步骤:20
    20
    撒香菜段装饰。
  • 冬季进补❗️红焖羊肉山药煲❤️的做法步骤:21
    21
    羊肉够入味,且容易咀嚼,山药是软糯的,整体透着微辣,配碗米饭更下饭,连汤一起咕噜噜下肚,整个人瞬间暖和了。

小窍门

1、羊肉可以选择羊肋排,或者肥瘦相间的部位。
2、如果不用高压锅,明火煮羊肉,需要一次性把水加足,小火炖煮90分钟,因炖煮的过程水会变少。且红焖羊肉带汤才好吃哦,汁少就成红烧了。如果发现水少了加水也需要加热开水。
3、因豆瓣酱味极鲜蚝油都是咸的,不需要怎么放盐,等加山药以后可以根据个人口味适量加一点盐。
4、米醋不需要放太多,一丁点就行,目的是让肉尽快熟透,还可以增香解油腻。
5、生山药皮容易让皮肤过敏,最好带一次性手套处理。
来自 美食天下 壮宝妈阳春白雪 的作品
使用的厨具:电压力锅、砂锅
所属分类: 热菜   家常菜   秋季食谱   冬季食谱   午餐   晚餐  

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