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土豆胡萝卜炖牛腩的做法

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小区楼下新开了一家牛羊肉店,开业大酬宾价格很优惠,牛腩和羊排价格比猪肉还要便宜。抓紧时间买了几斤牛腩和一扇羊排,准备周末吃羊排火锅。回来先做了个砂锅土豆胡萝卜炖牛腩,这绝对是冬天补充能量和蛋白质的一道硬菜。虽然用砂锅比起高压锅花的时间长一点,但炖出来的牛腩软烂有嚼头。吸收了牛腩汤汁的土豆口感香糯、胡萝卜清甜,我个人觉得比牛腩还好吃,味道非常鲜美。
经常会有人抱怨自己炖的牛腩咬不动,口感比较柴,吃起来一点也不香。其实主要有两个原因,首先就是牛腩的选择,牛腩是牛肚皮上的肉,部位类似于猪的五花肉,但是不适合炒食,非常适合用来炖煮食用。挑选牛腩的时候要选择两面有完整筋膜的,这种有筋有皮,肥瘦相间的牛腩炖出来口感就会很好,软烂又有嚼劲。其次就是炖牛腩最好一次加足水,如果中途需要加水记得要加热水,千万不要中途加冷水。因为冷水容易使牛肉表面收缩变紧,热量不容易内传,肉质就会变得又硬又皮,不好嚼咽。接下来我们就一起来看一看这道【土豆胡萝卜炖牛腩】具体是怎么做的吧?

食材明细

主料
辅料
调料
其它

土豆胡萝卜炖牛腩的做法步骤

  • 土豆胡萝卜炖牛腩的做法步骤:1
    1
    首先我们要准备好制作这道【土豆胡萝卜炖牛腩】需要用到的所有食材:牛腩500g、土豆2个、胡萝卜1根、大葱30g、姜30g、干辣椒2个、八角2个。先将牛腩清洗干净后切成方块,注意不要切得特别小,牛肉煮熟后体会缩水变小。然后把切好的牛腩放入冷水浸泡20分钟左右,将泡出的血水倒掉,再加入清水浸泡一下。用削皮刀把土豆和胡萝卜削去外皮,清洗干净备用。
  • 土豆胡萝卜炖牛腩的做法步骤:2
    2
    将土豆和胡萝卜分别切成滚刀块备用,然后大葱切成葱花、姜切成姜片、大蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
  • 土豆胡萝卜炖牛腩的做法步骤:3
    3
    把浸泡好的牛腩控干水分放入砂锅中,加入饮用水2000ml和料酒10g,大火烧开后用勺子撇出表面的浮沫。放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段、八角和装好调料的炖肉料包,盖上锅盖用小火炖40分钟左右。 
  • 土豆胡萝卜炖牛腩的做法步骤:4
    4
    40分钟后倒入切好的土豆块和胡萝卜块,接着再继续炖煮20分钟左右。
  • 土豆胡萝卜炖牛腩的做法步骤:5
    5
    20分钟后打开锅盖调入生抽10ml、老抽5ml、盐1g调味。这时候这道菜基本已经炖好了,尝一下汤汁咸淡,最后开大火收汁,让汤汁收浓即可关火出锅开吃。砂锅菜保温效果比较好,热腾腾特别适合冬天吃。

小窍门

1、炖牛腩尽量选择高压锅或者砂锅,如果喜欢特别软烂的那种口感,就用高压锅。如果喜欢软烂有嚼劲的那种,最好选用砂锅中小火炖煮。
2、今天的炖牛腩我选择了土豆和胡萝卜做配菜,算是家常又经典的搭配,土豆和胡萝卜一定要炖得软软的,入味才好吃。还可以用西红柿做西红柿炖牛腩,或者用白萝卜做萝卜炖牛腩,味道都很好,也很适合冬季食用。
3、如果喜欢吃咖喱,最后可以加些咖喱块,就是咖喱炖牛腩了。
来自 美食天下 不愿下楼的猫 的作品
使用的厨具:砂锅
所属分类: 热菜   家常菜   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐   晚餐  

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