蚝油皇帝菜

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“很简单的蔬菜做法，差不多就是粤菜中白灼的做法，将菜入沸水中烫熟，然后用蚝油或生抽调味。这种做法适用于很多菜，比如生菜、油麦菜、广东菜心、秋葵等。今天我做的就是蚝油皇帝菜，学会这个做法，举一反三，就学会很多菜了。对于不太会做饭的人来说，非常简单了。”

食材明细

主料

皇帝菜 1斤

辅料

蒜 4瓣

调料

盐适量
蚝油 2汤匙
生抽 2汤匙
食用油 适量

咸鲜口味
焯工艺
廿分钟耗时
简单难度

蚝油皇帝菜的做法步骤

1
将皇帝菜摘掉老叶，掰掉下面一截的硬杆，洗干净。
2
大蒜剁碎。
3
先调好酱汁。2汤匙蚝油、2汤匙生抽，小半勺盐，再兑上2倍的水量，拌匀。
4
烧一锅热水，水开后，加入一汤匙油，小半勺盐，搅匀。
5
将皇帝菜倒入锅中，烫到全部变软。水要多一些，我放的水少了。
6
将烫熟的菜捞起，沥掉多余的水。
7
锅烧热，倒入适量油，比平常炒菜的油要少一些，足够炒蒜末就可以。火不要太大，中小火就可以，不然大蒜一下就黑了。
8
大蒜炒到金黄色，倒入调好的酱汁，煮到沸腾，再煮两三分钟，然后关火。
9
将烧好的汁倒入盘中，稍微拌一下就可以吃了。

小窍门

1、皇帝菜不要挑太老的，杆要嫩，一掐就能断的。太长的话最好折两段。
2、皇帝菜和茼蒿一样，有一点菜青味，有些人不喜欢，所以这个做法正好。焯下水，再调味，又简单又去掉了那个味。不喜欢蒜味的，可以直接烫熟浇蚝油或生抽一拌，更省事。
3、蔬菜焯水时，先加油和盐，可以保持蔬菜的色泽和口感，还有减少维生素的流失。

来自美食天下小小多和包子的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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