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水煮肉片

水煮肉片的做法

2张图片

“材料：猪肉200克、卷心菜
配料：葱、蒜
腌肉料：酱油、料酒、花椒粉、淀粉、小苏打、清水
调味料：干辣椒、辣椒面、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、盐、糖、油、清水”

食材明细

主料

猪肉适量
卷心菜 适量

辅料

葱适量
蒜适量
淀粉适量
小苏打 适量
清水适量
油适量

配料

酱油适量
料酒适量
花椒粉 适量
干辣椒 适量
辣椒面 适量
花椒适量
麻椒适量
郫县豆瓣酱 适量
盐适量
糖适量

中辣口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

水煮肉片的做法步骤

1
将肉切薄片，用腌肉料抓匀，腌制半小时。
2
将干辣椒、花椒、麻椒放入料理机打成粗粒。
3
用油小火炸至颜色变深后捞出备用，注意不要炸糊。也可以将整个的辣椒花椒等先炸好后用刀剁碎。
4
小葱切末、蒜切末，郫县豆瓣酱用刀切碎，备用。
5
卷心菜用手撕成片。
6
用炸辣椒的红油炒郫县豆瓣。
7
炒出香味后加入一半的蒜末，略炒。
8
加适量的清水，如有高汤更好。加入盐和糖调味。
9
煮沸后下卷心菜。
10
卷心菜煮软后捞起放入容器内垫底。
11
放入腌好的肉片，煮熟。注意时间，肉片很薄，久了容易变老。
12
连汤带肉一起倒在卷心菜上。
13
将炸好的辣椒花椒、辣椒面、葱花、蒜末放到肉上面，淋一大勺热油即可。
14
开动了。

小窍门

1、最后的辣椒面可以不放，我是觉得不够辣才加上的。
2、最后淋的热油为8成热，烧到冒烟即可。

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使用的厨具：炒锅

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