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蚝油洋葱肥牛的做法

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洋葱肥牛是我喜欢的一道菜,不需要过多的调料,也不需要复杂的操作,炒一炒就很好吃了。洋葱自带特殊的香气,炒得火大点火小点都能吃。但我更喜欢清脆口感的,还微微带点甜味,与微咸的肉片搭配相得益彰。

炒这道菜不要酱油,要不然就衬托不出洋葱洁白的质感了,如果实在想放,建议放点生抽。而我,最喜欢用蚝油炒这道菜了,咸味、鲜味都有了。

食材明细

主料
辅料

蚝油洋葱肥牛的做法步骤

  • 蚝油洋葱肥牛的做法步骤:1
    1
    材料准备好:肥牛片、半个洋葱。
  • 蚝油洋葱肥牛的做法步骤:2
    2
    洋葱切大块,根部切掉,使洋葱片呈散开状。
  • 蚝油洋葱肥牛的做法步骤:3
    3
    炒锅中倒少许油,油温5、6成热时将洋葱倒入锅中翻炒变软。
  • 蚝油洋葱肥牛的做法步骤:4
    4
    将洋葱扒拉到锅的一边,另一边再炒少许油,不要等油热,立马儿交肥牛片少量多次放入锅中,交迅速用铲子将肥牛片划散。
  • 蚝油洋葱肥牛的做法步骤:5
    5
    肥牛片均匀受热,很快就变色了。
  • 蚝油洋葱肥牛的做法步骤:6
    6
    转小火,倒入大约15克的(本味)蚝油。
  • 蚝油洋葱肥牛的做法步骤:7
    7
    再撒少许盐,充分混合均匀,使每片肉都蘸裹上蚝油,撒少许绿葱叶增色添香,出锅。
  • 蚝油洋葱肥牛的做法步骤:8
    8
    蚝油洋葱肥牛,香嫩脆爽解馋下饭!

小窍门

1、我用的肥牛片比常见的涮火锅的肥牛片要厚、瘦肉多,可涮可烤可炒,非常有嚼头,肉片大、口感嫩,入锅一变色就加蚝油,不要久炒;
2、这道菜主打“鲜嫩脆爽”,即肉片炒的嫩,洋葱炒的脆,调料只需盐和蚝油,突出食材各自的特色及蚝油带来的鲜味;
3、起锅前加了一点葱绿实际上是起到颜色点缀作用,也可以放几根香葱叶、香菜杆、香芹杆等,翠绿而快熟的食材即可。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅、炒锅
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