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老北京鸡肉卷

老北京鸡肉卷的做法

4张图片

“刚到石家庄，就被新冠疫情按下了“暂停键"，全市所有小区封闭管理，进行全员核酸检测，居家隔离的日子里，利用有限食材，给儿子做营养健身餐，今天用鸡胸肉做老北京鸡肉卷，低脂、高蛋白，适合居家控制体重。”

食材明细

主料

鸡胸肉 3块

辅料

葱丝适量
姜丝适量

调料

春饼食材

面粉 400g
温水 150ml

卷饼配料

胡萝卜 1根
甘蓝 1/4棵
洋葱半个
茼蒿 200g

咸鲜口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度

老北京鸡肉卷的做法步骤

1
鸡胸肉洗净。
2
剔除筋膜。
3
片成半公分厚片。
4
切浅浅的花刀，便于腌制入味，如果有松肉锤敲打更好。
5
加入耗油、鸡蛋清、盐。
6
加入葱姜丝。
7
抓匀入味后放入保鲜盒，冰箱里放一夜。
8
面粉加温水和成面团，表面抹油，放入电饭煲内胆中，醒发备用，用电饭煲内胆和面，由于有不沾涂层，和面光滑不沾，盖上盖子醒面也因为密闭性好，面醒的更软更快，延展性更好。
9
洋葱洗净切丝。
10
胡萝卜洗净擦丝。
11
甘蓝洗净切丝。
12
茼蒿洗净切段。
13
大蒜切片。
14
锅内放油，加入胡萝卜炒软盛出备用。
15
茼蒿炒至断生，加入盐和蒜片，盛出备用。
16
用锅内余油把甘蓝丝炒软，加入炒好的胡萝卜丝和茼蒿，继续翻炒均匀。
17
加入耗油调味，盛出装盘。
18
锅内放少许油，放入腌制好的鸡胸肉，开中火煎制。
19
煎至两面金黄
20
盛出放到案板上，横纹切粗丝。
21
装盘撒上现磨黑胡椒碎。
22
醒好的面团揉匀，揪成剂子，两个一组，中间抹油，摞在一起。
23
擀成薄饼。
24
锅内用油刷刷少许油。
25
用擀面棍挑起面饼放入锅中。
26
一面煎好后翻面，面饼鼓起时就好了，可以盛出装盘了。
27
吃的时候，取一个饼揭开，里面依次放入炒合菜、洋葱丝、鸡胸肉、香其酱。
28
卷好放入盘中，少油少盐的健身减肥餐，让减肥变得快乐起来，开动！

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使用的厨具：平底锅、炒锅

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