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奶油口蘑胡椒酱配香煎猪里脊

南瓜大姐姐

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“口蘑是西餐里最常用的蘑菇，更是经常搭配奶油做成口蘑奶油酱，作为各种煎肉类的配酱。加入了大量胡椒的口蘑奶油酱最适合用来搭配原味不突出的猪里脊，再配以盐水煮土豆和水萝卜沙拉，又是一份简约而丰盛的晚餐。”

食材明细

主料

猪里脊 500g
口蘑 400g
洋葱 1个
土豆 8个
水萝卜 一小把

辅料

新鲜胡椒粒 适量

调料

黑胡椒 适量
盐适量
糖适量
奶油 250 ml
白醋适量

奶香口味
煎工艺
一小时耗时
高级难度

奶油口蘑胡椒酱配香煎猪里脊的做法步骤

1
一条猪里脊，擦干血水，切成如图厚度的小段，然后用黑胡椒，盐在表面裹一层，放一旁腌制。
2
这个时候开始处理土豆，土豆削皮，切成大块，放入盐水，水量能莫过三分之二土豆即可，不要放太多水。
3
加盖，大火煮开后，关至最小火，放一边慢煮。
4
接着来准备水萝卜沙拉。水萝卜洗净，切薄片，用盐，糖，黑胡椒，白醋调味，然后放一边入味。
5
本菜谱的高光出现了，就是这个泡制的胡椒颗粒，研磨碎或者剁碎。这个新鲜胡椒颗粒是灵魂所在，如果你买不到，我只能建议你用大量的干的现磨黑胡椒粒代替，但是不要用胡椒粉，那这道菜就真的完全丧失灵魂了。
6
现在可以开始煎里脊了。锅中要多放油，开大火，大概油温7成热的时候放入里脊，全程大火，注意不停翻面，让里脊均匀受热。
7
大概煎到表面微黄就可以出锅备用了，千万不要完全煎熟。
8
锅中的余油用来煎洋葱碎，全程大火。
9
当洋葱煎到微黄，放入口蘑（西餐处理口蘑绝对不要用水洗，口蘑非常吸水，水洗后就没有然后了，直接糊掉。。用刷子或者厨房纸清理掉表面的杂质泥土就行了，切成四瓣）。又是全程大火，直到口蘑全部变软。这个时候看看你小火煮的土豆，应该煮好了，关火，加盖，就放在灶上保温。
10
口蘑煎软后，加入奶油，碎胡椒粒，大火煮开。
11
这个时候放入你刚才煎的半生不熟的里脊，开中火，不加盖，继续煮，但是你不能走开，你要不停给你的里脊翻翻面，让它们均匀受热。
12
当酱汁煮到粘稠，里脊肉开始变得有一点硬邦邦就煮好了。
13
土豆，里脊，沙拉三位合体，就开始享受你地道得西式晚餐吧。