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清炖羊肉汤

喵家的小厨房

清炖羊肉汤的做法

1张图片

“冬天来一碗清炖羊汤，温补一下。”

食材明细

主料

新西兰羊腿肉 1000g
羊腿骨 适量

辅料

口蘑 200g

调料

肉豆蔻 1个
丁香 4粒
香叶 1片
生姜片 5片
桂皮 1块
八角 2小粒
料酒适量
花椒 1把
香葱适量
大蒜适量
香菜适量
现磨海盐 适量
现磨胡椒 适量

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

清炖羊肉汤的做法步骤

1
羊腿骨剁开，我这个是在超市已经给切割开了。羊腿骨放入清水中，倒入适量料酒，从冷水开始焯水。水开后，倒入沥水筐中，用热水冲去浮沫。
2
将花椒、桂皮、肉豆蔻、八角、姜片、丁香、香叶放入调料盒，扣好。
3
锅内倒少许油，烧热，倒入羊骨，略炒。
4
放入调料盒，加入足量清水，适量料酒。
5
烧开后，小火炖45分钟。
6
如果汤中有很多浮油，可以用勺子撇去，这样羊汤就清爽一点。
7
口蘑洗净、沥干、掰小块备用。
8
羊腿肉切成两到三大块，加入料酒，从冷水开始焯水。焯好水后倒入沥水筐中，用热水冲掉浮沫。
9
将口蘑和焯好的羊腿肉倒入锅中，继续炖一个小时。
10
用筷子能够轻松插透羊肉即说明羊肉已经炖熟。捞出羊肉晾凉。
11
羊肉汤盛到碗中。
12
用切熟肉的刀和菜板，待羊肉不太烫时，取适量切片。放入盛出的羊肉汤中。
13
切一些香葱，大蒜，香菜，加入适量盐和胡椒调味。
14
完成✅

小窍门

1、冲去焯水后的羊肉和羊腿上的浮沫要用热水，防止肉遇冷收缩。
2、炖羊肉的清水要一次加足，中途不要再加水。
3、盐要最后加入，这样羊肉更嫩。
4、炖羊汤先用羊骨炖出汤底，这样羊肉汤的味道更浓。没有羊骨也可以直接炖羊肉。
5、羊肉炖的时候不要切成小块，而是直接大块炖，炖好后再切成小块。这样能保持肉质鲜嫩，并且吃起来，羊肉味道更好。
6、炖好的羊汤和羊肉分开保存。要吃的时候拿出羊肉现切，然后再和汤混合一起加热。这样保质期长一点。

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