“选择三分肥七分瘦的猪肉炖碎，荸荠也剁成小碎，不用切得太细碎，这样馅料之间留有空间，烩肉丸的时候，能更好得吸收汤汁。团好的肉丸先放入油锅中炸一下，炸到外皮金黄，这样最后做出来的四喜丸子，外酥里嫩，饱满多汁，咬一口，肉香满口，肥而不腻。”

主料

• 猪肉馅 600克
• 荸荠 50克

辅料

• 淀粉 30克
• 蛋清 1个

调料

• 盐 15克
• 酱油 30毫升
• 十三香 1克
• 葱姜水 150毫升
• 油 适量
• 生抽 20毫升
• 香油 10毫升
• 大料 3个
• 桂皮 1个
• 花椒 若干
• 葱 2段
• 水量 800毫升