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腌酸菜

腌酸菜的做法

1张图片

“这方子腌出来的酸菜咸酸适中，香脆好吃，”

食材明细

主料

芥菜 1500g左右
水 2000g
糯米粉 200g
盐 35g
蒜 1头
花椒 2茶匙
干小辣椒 4个

辅料

高度白酒 20g

酸咸口味
腌工艺
数天耗时
简单难度

腌酸菜的做法步骤

1
自家种的卷心芥菜，只取里面卷心部分，外面部分我用来晒梅干菜。洗干净。
2
晾晒一天，晒蔫。
3
放开水里氽烫5秒。
4
捞出沥干水。
5
水放盐，花椒和干辣椒煮开，放凉。（辣椒可根据吃辣的情度放，我家不太能吃辣，放了4个，微辣。）
6
水凉后放入糯米粉拌匀。（其实跟放洗米水的原理一样）
7
把放凉的芥菜码在玻璃罐或坛子里，压实。
8
我放了块大石头压。😄
9
倒入糯米粉水，水要没过芥菜，倒入高度白酒(我用了二锅头。)
10
盖上盖子密封，放阴凉的地方，静待美味。
11
腌了3个星期，味道香极了。
12
咸酸适中，脆口，蒜尤其好吃。

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使用的厨具：其他

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