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酸菜鱼

酸菜鱼的做法

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“自家腌的酸菜咸酸适中，微辣，味道非常好，做了锅酸菜鱼，很受欢迎。家人不太能吃辣，所以没放辣椒。√”

食材明细

主料

罗非鱼 1条（3磅）
酸菜半颗
金针菇 3包

辅料

姜 1小块
枸杞子 适量
油适量
蛋清 1个

调料

盐适量
料酒适量
胡椒粉 适量
糖适量

酸咸口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
罗非鱼清洗干净。（买鱼的时候师傅好心把鱼切半了。当时没打算做酸菜鱼。）
2
把鱼肉片出。
3
切蝴蝶片。（斜刀切，第一片不切断，第二片切断。）
4
片好的鱼肉放蛋清，料酒，盐，生粉，胡椒粉拌匀，腌10分钟。
5
鱼骨剁块，放盐，料酒腌一下去腥。
6
酸菜洗净，切小块。（自己腌的酸菜，咸酸适中，就不需要泡水。）
7
金针菇去根洗净。
8
姜葱切好。
9
热油锅，把姜爆香。
10
放酸菜炒干水份。
11
放水煮开，放盐和糖调味。
12
鱼骨煎至两面金黄。
13
放入煮开的酸菜汤里煮。
14
煮约10分钟。
15
放入金针菇煮。
16
煮至金针菇软身。
17
把金针菇和鱼骨捞出放在深盘里。
18
酸菜汤留在锅里。
19
放入鱼片。
20
放入枸杞子煮至鱼片熟透。
21
放入葱段拌匀即。咸酸微辣，开胃下饭。

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使用的厨具：不粘锅、煮锅

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