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干烧黄鱼

伍加叁宝妈

干烧黄鱼的做法

2张图片

“元宵节快到了，做一道干烧黄鱼，微辣咸鲜，色香俱全。”

食材明细

主料

黄花鱼 1条

辅料

笋干适量
青豌豆 适量
干香菇 适量
肥肉丁 适量
彩椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量

调料

料酒适量
生抽适量
米醋适量
白糖适量
食盐适量
郫县豆瓣 1匙
剁椒酱 半匙

微辣口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度

干烧黄鱼的做法步骤

1
黄花鱼清理干净，鱼身两面打上花刀，用料酒和食盐揉搓，腌制半小时。
2
干香菇泡软，同笋干、彩椒全部切成粒备用。猪肥膘肉切丁备用。葱姜蒜切成细末备用。
3
腌好的黄花鱼用厨房纸蘸干鱼身里外的水分，防止一会炸制的时候油花飞溅。锅中油温烧至6-7成热，放入黄花鱼炸制。刚下锅时不要翻动鱼身，用手勺往鱼身没有浸到油的地方浇上热油。
4
2-3分钟后锅底一面炸制定型，小心地将鱼翻面，直到两面全都炸金黄后捞出备用。
5
另起锅放入肥肉丁和半杯清水，水熬干后油脂渗出。
6
煸出油脂，变成油渣。
7
加入香菇丁、笋丁、彩椒丁，煸炒至食材大半熟盛出备用。
8
锅里留底油，加入1勺郫县豆瓣酱和1勺剁椒酱。
9
加入葱姜蒜末。
10
小火慢慢煸炒出香味，且有红油出来。
11
锅中加入1大碗清水，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺米醋，2勺白糖，大火烧开汤汁，用漏网捞出锅里的调料残渣。
12
放入炸好的黄花鱼，盖上锅盖，中火焖制10分钟。
13
焖到一半时间，用锅铲往鱼身上淋上汤汁，继续焖制。
14
鱼焖好后盛到盘子里，汤汁留在锅中，放入青豌豆、炒好的香菇、笋干和彩椒粒，汤汁收浓后淋上少许香油。
15
最后把所有配菜和汤全部浇在鱼身上即可。

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使用的厨具：炒锅

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