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酱烧马友鱼

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“马友鱼是我国东南沿海具有较高经济开发价值的鱼种之一，因其具有较广的盐度适应范围，较快的生长速度以及鲜美的肉质而深受消费者喜爱。中国民间俗称午笋、祭鱼和鲤后，湛江人则一般称之为“马五”或“午鱼”。”

主料

辅料

调料

1
马友鱼，长乐这边都是叫“午鱼”。挑鱼看鱼眼睛，鱼的身体状态不错的话，鱼眼是黑亮的、有光泽。相反的要是快要死的鱼已经没有亮度，很浑浊。死了的鱼时间稍稍久点，鱼眼都是白的。
2
把鱼清理干净，切成块。
3
用一勺料酒，适量盐和姜丝腌制一个小时。
4
把腌鱼的水倒掉，生姜切丝，葱和蒜头切碎。
5
起锅烧油，油温差不多了就下午鱼。煎鱼火要大，这样不会粘锅。
6
煎至定型后翻面，两面煎至金黄。
7
沿着锅边浇一圈酱油，这样比较香。
8
下姜丝和蒜末、葱白，稍微翻动，煸出香味。
9
倒少量清水，焖煮2分钟。
10
大火收汁，撒上葱花。鱼已经腌制过，酱油又有味道，所以没加调料。
11
成品。又香又酥，非常下饭。