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荞头爆炒盘龙黄鳝

莉莉爱厨艺

荞头爆炒盘龙黄鳝的做法

1张图片

“这个季节的黄鳝，非常鲜美，经油炸过后的黄鳝会卷起来，像盘居的龙一样，所以老辈人给这道菜取了一个有趣的名字，盘龙黄鳝，一起学起来吧。”

食材明细

主料

黄鳝 500g

辅料

荞头 1把

调料

茶油适量
小米椒 适量
盐适量
生抽适量
胡椒粉 适量

中辣口味
爆工艺
半小时耗时
高级难度

荞头爆炒盘龙黄鳝的做法步骤

1
黄鳝冷水下锅(盖锅盖），煮点表面的粘液。
2
小米椒，大蒜，姜切好。
3
将煮好的黄鳝洗干净。
4
荞头洗干净，切小段。
5
锅中放茶油(调和油也行），油温8成热。
6
将黄鳝大火爆炒至焦黄，用碗盛出。
7
锅中放油，放入辣椒，大蒜，姜爆香。
8
放入荞头根部先炒。
9
再放入黄鳝一起炒。
10
放入荞头叶一起翻炒均匀。
11
放盐。
12
生抽调味，翻炒均匀即可。
13
成品。

小窍门

吃黄鳝时用筷子夹住黄鳝头部，用嘴咬住头部下端大概3厘米的地方，咬一半再往下撕，黄鳝就变成背部跟腹部两半了，腹部同时也会将黄鳝的肠子啥的带出来，挑能吃的吃。

来自美食天下莉莉爱厨艺的作品

使用的厨具：炒锅

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