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换种法子炒海鲜——法式炒贻贝的做法

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贻贝绝对是法国最常见最便宜的海鲜,没有之一,我们家门口的海边,岩石上密密麻麻的长满了,可是法国人基本上不会去采,他们认为那不是来自养殖海域的,是危险的,对了还有海参、海胆、牡蛎,我第一次看到就傻眼了,拳头大的紫海胆,手掌大的牡蛎,不知道到底是傻呢?
  但是,我今天的贻贝是在早市上买的,2欧一公斤,真的算是很便宜的了,上次做海鲜饭还剩下好多,这个方子是从一本法国的食谱上看到的,今天第一次尝试,味道十分鲜美,白葡萄酒的加入让海鲜的腥味无影无踪,还有香草的香气。也可以拌意面,就是有名的白酒海鲜意面喽!有些方子里加入了鲜奶油,随自己喜好吧。
  对了,一定要用黄油,植物油总感觉寡淡了些,鲜味有余香气不足。

食材明细

主料
辅料

法式炒贻贝的做法步骤

  • 换种法子炒海鲜——法式炒贻贝的做法步骤:1
    1
    贻贝洗干净,泡在水中吐净泥沙。
  • 换种法子炒海鲜——法式炒贻贝的做法步骤:2
    2
    蔬菜去皮切小丁。
  • 换种法子炒海鲜——法式炒贻贝的做法步骤:3
    3
    锅中加黄油。
  • 换种法子炒海鲜——法式炒贻贝的做法步骤:4
    4
    熬制融化,不要糊。
  • 换种法子炒海鲜——法式炒贻贝的做法步骤:5
    5
    加入蔬菜炒香。
  • 换种法子炒海鲜——法式炒贻贝的做法步骤:6
    6
    加入贻贝翻炒。
  • 换种法子炒海鲜——法式炒贻贝的做法步骤:7
    7
    加入白葡萄酒。
  • 换种法子炒海鲜——法式炒贻贝的做法步骤:8
    8
    法香切碎。
  • 换种法子炒海鲜——法式炒贻贝的做法步骤:9
    9
    炒至贻贝都开口,汁较少时加入法香碎,翻炒均匀,调味即可。
  • 换种法子炒海鲜——法式炒贻贝的做法步骤:10
    10
    成菜装盘,再撒上些法香碎。

小窍门

1.可以配蒜香法棍片食用。

2.香草可以换成自己喜欢的。

3.炒时挑出不开口的坏贻贝。
来自 美食天下 barbaragaoyun 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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