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酱香卤鸡腿❗️酱香浓郁咸鲜入味,宴客菜的做法

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中秋月圆人团圆,家坐标河南郑州,八月十五的月亮十六圆,一般大家庭选择在十六进行家庭聚餐,凉菜热菜,卤菜必不可少,卤肘子,耳朵,鸡爪鸡腿等,今天制作了酱香卤鸡腿,酱香浓郁,百吃不腻,老少皆宜。

食材明细

主料
辅料
调料

酱香卤鸡腿的做法步骤

  • 酱香卤鸡腿❗️酱香浓郁咸鲜入味,宴客菜的做法步骤:1
    1
    准备主要食材:琵琶腿6个,小葱,生姜,辣椒,草果,八角,甜面酱,豆瓣酱。
  • 酱香卤鸡腿❗️酱香浓郁咸鲜入味,宴客菜的做法步骤:2
    2
    锅中放入适量的水,鸡腿凉水入锅,放姜片,小葱,料酒2勺。
  • 酱香卤鸡腿❗️酱香浓郁咸鲜入味,宴客菜的做法步骤:3
    3
    水开后煮三分钟,煮出鸡腿的杂质和血沫,捞出来,用厨房用纸擦除表面水份备用。
  • 酱香卤鸡腿❗️酱香浓郁咸鲜入味,宴客菜的做法步骤:4
    4
    锅中加少许底油,放入4粒冰糖化开,冰糖起深色细泡泡放入鸡腿。
  • 酱香卤鸡腿❗️酱香浓郁咸鲜入味,宴客菜的做法步骤:5
    5
    把鸡腿炒出满意的糖色后关火。
  • 酱香卤鸡腿❗️酱香浓郁咸鲜入味,宴客菜的做法步骤:6
    6
    砂锅中放入鸡腿,加一勺葱伴侣豆瓣酱。
  • 酱香卤鸡腿❗️酱香浓郁咸鲜入味,宴客菜的做法步骤:7
    7
    一勺葱伴侣甜面酱。
  • 酱香卤鸡腿❗️酱香浓郁咸鲜入味,宴客菜的做法步骤:8
    8
    一勺老抽提色,加盐,冰糖,白胡椒粉,草果,八角,干辣椒段,倒入热开水,水量至少没过鸡腿。
  • 酱香卤鸡腿❗️酱香浓郁咸鲜入味,宴客菜的做法步骤:9
    9
    水开后转中小火炖25分钟左右。
  • 酱香卤鸡腿❗️酱香浓郁咸鲜入味,宴客菜的做法步骤:10
    10
    炖好以后不要马上捞出来,在汤汁中浸泡2个小时以上更入味。
  • 酱香卤鸡腿❗️酱香浓郁咸鲜入味,宴客菜的做法步骤:11
    11
    一道宴客聚餐的家常卤味制作完成。
  • 酱香卤鸡腿❗️酱香浓郁咸鲜入味,宴客菜的做法步骤:12
    12
    酱香浓郁,咸香入味。

小窍门

1.鸡腿焯水后再卤可去腥。
2.炒糖色之前擦干鸡腿表面水份,防止溅伤。
3.卤鸡腿要加热开水,不能用生水和凉水。
来自 美食天下 阳春白雪小食光 的作品
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请  

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