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蜜糖鸡的做法

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Honey Chicken据说是外国友人最喜欢的中国菜之一。国外中餐馆最受欢迎的几道荤菜:蜜糖鸡,咕噜肉,蒙古羊肉,铁板牛肉,我就好奇了,除了咕噜肉,其他几个究竟是中国哪个地方的名菜,为什么我在国内从来没吃过😂。既然这么受欢迎,得做来尝一尝😆。

食材明细

主料
面糊
蜜汁

蜜糖鸡的做法步骤

  • 蜜糖鸡的做法步骤:1
    1
    鸡腿肉切小块。用一点盐和蒸鱼豉油(最浅色的豉油)腌制五分钟以上。
  • 蜜糖鸡的做法步骤:2
    2
    面糊材料。气泡水/苏打水可用浅色的带汽饮料代替。
  • 蜜糖鸡的做法步骤:3
    3
    玉米粉和面粉的比例是3:1。左边浅色的是玉米粉,右边深色的是面粉,在面粉上,我用筷子指着的一小撮浅色粉末是泡打粉。
  • 蜜糖鸡的做法步骤:4
    4
    加少量味淋,一点点生抽(得保持面糊呈白色),然后慢慢地,分开几次加入气泡水,调成较稀的面糊。放冰箱冷藏半小时。面糊冷藏后会更加浓稠。这样操作的话,冷面糊遇热油,成品外壳会更脆。
  • 蜜糖鸡的做法步骤:5
    5
    用大一点的不粘锅煮汁,等会鸡块炸好可直接放这锅里沾蜜汁。锅里加入两茶匙味淋/料酒,两茶匙糖,和50ml水,一边搅拌一边加入约50ml蜂蜜,煮沸。用小勺迅速地沿着圆的直径划一道口子,见到液面在1秒后复原即可。请酌情增减蜂蜜或水调整浓稠度。不用盖盖子,放一边备用。
  • 蜜糖鸡的做法步骤:6
    6
    五分钟后再次检查浓稠度:蜜汁冷却至手可触碰锅底的程度,用小勺迅速地横着划一道口子,液面在3-4秒后复原。
  • 蜜糖鸡的做法步骤:7
    7
    另外装一盘玉米粉,等下用来裹肉。冷藏过的面糊取出来,一定要搅拌均匀后再挂糊。我还切了点青瓜伴碟,没有可不加。
  • 蜜糖鸡的做法步骤:8
    8
    腌制过的鸡块,拍一层玉米粉,再挂上面糊。
  • 蜜糖鸡的做法步骤:9
    9
    中火把面糊层炸硬,约2-3分钟,夹出来沥油。摊凉后,继续用中火翻炸到金黄色即可。
  • 蜜糖鸡的做法步骤:10
    10
    不用开火,把热乎乎的炸鸡块,放到温热的蜜汁里翻动/晃动几下,均匀沾上蜜汁即可上盘。
  • 蜜糖鸡的做法步骤:11
    11
    开吃。

小窍门

如果想成品颜色均匀,完全没有焦色:
1 可不加白糖和水(让面糊边角处有较深焦糖色),只用少量味淋和大量蜂蜜调成汁。
2 鸡块切小成鸡柳,缩短炸的时间。

鸡块一定要翻炸才能松脆,要不然外壳一沾到蜜汁就软塌塌了。
来自 美食天下 Emmmma 的作品
使用的厨具:不粘锅、煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   下饭菜   午餐   晚餐  

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