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快手小炒–包菜粉丝的做法

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食材明细

主料
辅料
调料

包菜粉丝的做法步骤

  • 快手小炒–包菜粉丝的做法步骤:1
    1
    所需食材: 包菜¼个、粉丝、胡萝卜、牛肉片。
  • 快手小炒–包菜粉丝的做法步骤:2
    2
    粉丝开水泡软五分钟左右(根据自家粉丝调节时间)。
  • 快手小炒–包菜粉丝的做法步骤:3
    3
    包菜切丝,尽量切细,胡萝卜擦丝。
  • 快手小炒–包菜粉丝的做法步骤:4
    4
    划重点: 清水洗净后沥干水分,备用。
  • 快手小炒–包菜粉丝的做法步骤:5
    5
    牛肉片焯水,肉变色迅速捞出洗去浮沫,备用。
  • 快手小炒–包菜粉丝的做法步骤:6
    6
    炒锅放油烧热,葱姜爆出香味。
  • 快手小炒–包菜粉丝的做法步骤:7
    7
    放包菜丝翻炒一两分钟,再放入粉丝翻炒片刻,放花椒面、生抽、蚝油、牛肉粉继续翻炒至熟,出锅前放入牛肉片翻炒几下出锅。
  • 快手小炒–包菜粉丝的做法步骤:8
    8
    正常情况下装盘就可以完成了~
  • 快手小炒–包菜粉丝的做法步骤:9
    9
    但我今天想吃铁板包菜饭,又把包菜粉丝转移到铁板上两分钟,拌上米饭,超级美味!

小窍门

1、重点: 这道菜洗完必须要沥干水分,我用的是蔬菜脱水器,没有的话把包菜每片掰开洗,沥干水分后再切丝,总之不能带水。
2、也是重点: 这是一道需要快火急炒的菜,食材用量要少,我用一个很小包菜的¼,粉丝有几根就行。切忌食材过多形成炖菜!
3、牛肉片焯水时水开下锅,完全变色后必须马上捞出,切忌焯水时间过长肉质变老!
4、粉丝不宜过细或者过粗,比细粉丝稍粗一号就可以,各家粉丝品质不一样,无法给出准确时间。泡的程度不够炒的时候就早点放,泡的过了就出锅之前放,这也很容易调节。
5、我放了酱油和牛肉粉,所以不需要放盐。口味重的可以多放点牛肉粉,这道菜的灵魂是牛肉粉,所以不主张放盐调味。没有牛肉粉也可以用鸡粉。
来自 美食天下 从容过日子 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   下饭菜   午餐   晚餐  

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