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豉味牛肉四季豆的做法

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我们这里找不到豇豆,得自己种,四季豆倒是很普遍,做咸菜我时常用四季豆来代替,腌过后的效果还真的差不多,为啥非要在豇豆这一棵树上吊死呢?四季豆只要处理得好,也是挺好的食材。

食材明细

腌制牛肉
四季豆焯水
辅料
调料

豉味牛肉四季豆的做法步骤

  • 豉味牛肉四季豆的做法步骤:1
    1
    牛肉切片入一大碗,放小苏打1/4小勺,用手抓到肉片起粘性,放清水1大勺,再抓至清水被吸收,如果肉太干,可加多一点点水,再加入胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1/2大勺,手抓至均匀后加入菜油2大勺抓几下以锁住水分,入密实盒放冰箱隔夜,如果当日要用,至少静置30分钟。
  • 豉味牛肉四季豆的做法步骤:2
    2
    把四季豆切段后打竖破半。
  • 豉味牛肉四季豆的做法步骤:3
    3
    锅烧沸水,加入精盐1小勺、菜油1/2大勺,倒入四季豆,煮至水再沸腾2分钟,捞起四季豆沥水。
  • 豉味牛肉四季豆的做法步骤:4
    4
    把豆豉和蒜头剁碎、生姜切丝、青椒切圈备用。
  • 豉味牛肉四季豆的做法步骤:5
    5
    锅热放菜油约2大勺,加入牛肉,炒到五成熟,盛起备用,锅不用洗且留油。
  • 豉味牛肉四季豆的做法步骤:6
    6
    倒入豆豉末、蒜末、姜丝及辣椒圈,爆香。
  • 豉味牛肉四季豆的做法步骤:7
    7
    倒入牛肉、四季豆,点入精盐1/3小勺、胡椒粉/3小勺、生抽1/2大勺、白糖1/3小勺、兜均匀,在锅边淋入白酒1/2大勺,快速兜几下即出锅。Enjoy !

小窍门

一、牛排网状脂肪较少,煎起来比较硬,就切片炒了;

二、在腌牛肉时没放精盐或生抽,在与配菜时一起放精盐或生抽,这样咸味就比较均匀;

三、腌牛肉时如果牛肉比较干,建议放适量清水,让小苏打有发挥作用的空间,牛肉也不至于太硬,不喜欢放小苏打的可以放其它嫩肉材料;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   快手菜   下饭菜   午餐   晚餐  

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