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酱烧带鱼

Meggy跳舞的苹果

酱烧带鱼的做法

3张图片

“北方人喜欢吃颜色重、味道浓的菜，对于黄豆酱也“情有独钟”。炸酱面，包饺子、烙馅饼、炖肉，都可以舀几勺。换句话说吧，把黄豆酱当成一部分酱油使用，酱香浓郁、鲜味十足的美味就出来了，它与只放酱油的菜还是有明显的味觉差别。今天这道酱烧带鱼就是一道很常见的家常菜。”

食材明细

主料

冻带鱼 4条

辅料

大葱半棵
大蒜 1头
姜 1块
干红辣椒 3个
油少许
热水 2碗

调料

黄豆酱 1大勺
料酒适量
酱油 10克
盐 1克

酱香口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

酱烧带鱼的做法步骤

1
带鱼剁头剁尾；
2
剪掉鳍、剪成长短均匀的鱼段，去掉内脏及腹内黑腹，用凉水轻轻冲洗两遍，沥干水；
3
大葱切圈，姜切条；
4
炒锅中倒少许油，小火；将葱圈、姜条、蒜瓣、干红辣椒煸炒出香味；
5
舀一大勺黄豆酱；
6
小火煸炒出酱香味；
7
倒两碗热水，烧开；
8
将带鱼段入汤中，倒适量料酒、盐、酱油，等汤汁煮开后转小火，盖盖子焖炖25分钟，打开盖子收收汁出锅。
9
酱烧带鱼，咸香入味，味道浓香！

小窍门

1. 带鱼表皮上的银色物质是退化的鳞片，含丰富的不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉；
2. 黄豆酱是黄豆发酵而成的，除了含有丰富的钙，还有多种氨基酸，所以鲜味十足。

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使用的厨具：不粘锅、炒锅

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