“此菜是麻婆豆腐的一个革新版，作法同麻婆豆腐一样，在勾水淀粉时不能一次性加足，分三到四次最好，否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。制作成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气，但吃起来很烫。”

主料

• 鲢鱼 250g
• 嫩豆腐 300g
• 绿豆芽 200

辅料

• 蒜苗 50g
• 姜末 10g
• 蒜末 10g

配料

• 盐 6g
• 鸡精 10g
• 味精 1g
• 老抽 3g
• 花椒油 8g
• 豆豉 5g
• 豆瓣酱 20g