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减油地三鲜首发

减油地三鲜的做法

1张图片

“茄子是上次做菜剩下的边角料，家里有一个大土豆，用了半个，还有青椒。正合适，做一个不油炸的地三鲜。”

食材明细

主料

茄子一豌
土豆半个
青椒 2个

辅料

生姜 1块
大蒜 2个
小葱 3个

调料

油少许
生抽一勺
盐少许
蚝油大半勺
保宁醋 大半勺
白糖一小勺
淀粉适量

咸鲜口味
煎工艺
廿分钟耗时
普通难度

减油地三鲜的做法步骤

1
准备食材，茄子是剩余的边角料。
2
茄子洗净，青椒去蒂洗净，土豆去皮洗净，生姜洗净，大蒜去皮洗净，小葱样黄叶去皮洗净，沥水备用。
3
茄子切滚刀块，土豆切滚刀块，青椒去籽切块，生姜、大蒜切末，小葱切葱花，分别装碗备用。
4
茄子扑一层淀粉，土豆扑一层淀粉，分别装碗备用。
5
起锅烧油，油要少，下土豆煎至金黄。
6
用漏勺捞出控油，装碗备用。
7
茄子也在锅中煎一下变饮，捞出控油，装碗备用。
8
碗中加盐、生抽、蚝油、保宁醋、白糖、淀粉、水调一个味计。
9
起锅烧油，下姜蒜炒出香味，下青椒炒出虎皮。
10
下土豆，加一点水烧至土豆妑。
11
下茄子翻炒均匀，淋入味汁，收浓汤汁。
12
出锅装备，撒葱花。

小窍门

传统做法土豆、茄子用油炸，我用少量油煎一下再烧，比较健康。

来自美食天下付贵宝的作品

使用的厨具：炒锅

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