“梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。”

主料

• 带皮五花肉 400克
• 梅干菜 50克

辅料

• 姜 1小块
• 小葱 2课
• 花生油 1勺
• 大茴 1粒
• 花椒 10粒

配料

• 老抽 2勺
• 生抽 1勺
• 盐 1小勺
• 冰糖 5克