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【潮汕】卤猪脚

宝贝囿主

2张图片

食材明细

主料

猪蹄一个
猪肘子 一个
猪耳朵 一个

辅料

香菇适量

配料

花椒粒 2克
八角 4个
桂皮少许
蒜头一~两个
生抽适量
老抽适量
盐适量
白砂糖 适量

咸甜口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度

卤猪脚的做法步骤

1
1.买来猪食材洗过后稍微沥干水，接着要用盐磋表皮，使劲的磋啊磋……然后洗干净，这一次要好点时间把水沥得干干干干（一会下油锅才不会发生杯具）。在此悄悄说个秘诀，猪肘子不要破开去了骨哦，等卤好了在去骨，保证肉质鲜嫩呢！
2
2.蒜头去蒂去屁股，剥掉表层皮就好，稍微冲洗一下，花椒粒、八角、桂皮也稍稍过水（俺有点洁癖），香菇（干货，不要鲜的）要泡水过夜的哦，捞出后在冲洗一次，手捏一捏去水，然后去蒂。
3
3.炒锅里热油，6分熟即可。
4
4.改为文火，放入食材，过过油。
5
5.（火势要小哦）表皮成淡金黄色即可。
6
6.依然文火，放入香菇爆香。后改大火，放入香辛料爆香，爆香时间宜短。
7
7。闻到香味了，加入生抽、老抽（比例是3:2，生抽提味，老抽提色香），三勺盐（盐要多才算卤）。
8
8.把火调到最大，加入水，还有白砂糖（按口味）。然后盖上锅盖。
9
9.待卤汤煮沸，猪脚入色。此时可以尝尝卤汤要不要再加加盐还是糖（米有很咸的赶脚就要加盐，否则猪脚不入味）。
10
10.加水继续住上一小时，中间要记得翻动、加水。个人经验：此时可以换口大锅，在电磁炉煮，比较省煤气，呵呵呵。
11
11.一小时过去了……猪猪都捞出来，沥干。这个过程很重要，让它们自然风干一下可以很好的锁住卤汤的滋味，而且口感很好。
12
12.因为是在档口小厨房里做的，米有办法找漂亮的器皿承装、米有办法用相机拍摄、米有办法给亲们展现完美图片，希望米有影响到亲们的胃口，否则俺就罪过了！呵呵！
13
13.开饭啦！！！皮QQ的，肉筋很有嚼劲，肉很鲜嫩米有老掉，最爱的猪耳朵波波脆的赶脚大爱啊！！小香菇也很下饭哦。