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红烧牛仔骨

坏脾气莲莲

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“经典的红烧菜，浓香的汤汁包裹在牛仔骨外面，先吸一口汁水，然后吃到的是牛肉的香滑，这个汤汁泡饭或者拌面也是超赞～”

食材明细

主料

牛仔骨 1000g

辅料

葱段 5-6个
生姜 6片
八角 2个
肉桂卷 1个
丁香 4个
香叶 4片
花椒 1勺
干辣椒 5-6个
冰糖 10粒
食用油 适量
生抽 2勺
老抽 1匙
蚝油 1勺
黄豆酱 1勺
盐 1/4匙

牛仔骨汆水

花雕酒 2勺

咸香口味
烧工艺
三刻钟耗时
简单难度

红烧牛仔骨的做法步骤

1
准备好材料备用，牛仔骨多泡几次冷水，尽量把血水泡出来。
2
牛仔骨冷水下锅，加入2勺花雕酒，煮开。
3
煮开后把浮沫打一打，浮沫打掉然后把牛仔骨捞出来，把煮的这个汤水过滤一下，这个汤就是牛肉高汤，后面要用到的。
4
汆水后的牛仔骨，很干净。
5
过滤后的牛肉高汤，很清澈，用不完的高汤可以冷冻保存。
6
开中火锅内放油，再放进去冰糖，来炒糖色。
7
待冰糖融化变成琥珀色时，下入葱段和姜片。
8
把葱段和姜片翻炒一下出香味。
9
下入牛仔骨一起翻炒，让牛仔骨染上糖色。
10
下入八角，肉桂棒，花椒，丁香，香叶，干辣椒，炒出香气。
11
加入刚才的牛肉高汤，稍微没过牛仔骨，放入生抽，老抽，黄豆酱，蚝油，拌匀先尝一下咸淡，再决定加多少盐，然后盖上锅盖，中小火煮30分钟。
12
煮的时间到了，把锅里的香料挑出来，或者把汤汁过筛，再把牛仔骨放回去锅里就可以了，主要是方便后面用汤汁拌面或者泡饭，一堆花椒妨碍你嗦面条，所以把香料去掉很有必要。
13
挑掉香料的牛仔骨和汤汁，显得干干净净，大火收汁一下即可。别人吃的时候感觉很香但是不知道都有啥配料，问你怎么做的，你可以告诉他此乃秘制😜
14
做好的牛仔骨，汤汁浓郁，香气扑鼻，开吃～吃完肉啃完骨头，煮好的过水面条放进去汤汁一拌，主食也有了～