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芥蓝炒牛肉的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

芥蓝炒牛肉的做法步骤

  • 芥蓝炒牛肉的做法步骤:1
    1
    原料图。
  • 芥蓝炒牛肉的做法步骤:2
    2
    牛里脊切丝,用腌渍料腌渍10分钟。芥蓝胡萝卜切丝。蒜切片,姜切片。辣椒切丝。
  • 芥蓝炒牛肉的做法步骤:3
    3
    锅里放油,6成热把牛里脊滑炒出来。
  • 芥蓝炒牛肉的做法步骤:4
    4
    底油把姜蒜爆香。
  • 芥蓝炒牛肉的做法步骤:5
    5
    下入芥蓝胡萝卜红辣椒一起炒均匀。调入一茶匙盐,热高汤两汤匙,继续大火爆炒。
  • 芥蓝炒牛肉的做法步骤:6
    6
    放入牛肉丝,爆炒均匀即可。

小窍门

牛里脊一定要买好。我这次是买了后,店家代我切的丝,我仔细瞅着,发现他们是先顺纹理片大薄片,然后45度倾斜切丝,并非完全逆纹理切。我问为什么,老板说,完全逆纹理切容易碎。看我这次炒的果然就没有碎。真正的好牛里脊,处理方式其实不难。但是若买的不好,可以采用苏打处理或者果皮处理。
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
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