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水煮鱼

水煮鱼的做法

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“鱼，相伴人类走过了五千多年历程，与人类结下了不解之缘，成为人类日常生活中极为重要的食品，因鱼的营养丰富，对人体有着较强的保健功能，更是受到人们的喜爱，尤其是水煮鱼，麻麻辣辣更是挑战食者的味蕾，食之过瘾，欲罢不能。”

食材明细

主料

草鱼 750

辅料

郫县豆瓣酱 适量
干辣椒 适量
花椒适量
麻椒适量
姜适量
大蒜适量
桂皮 1块
八角 2个
胡椒粉 适量
淀粉适量
盐适量
黄酒适量

配料

黄豆芽 350

微辣口味
煲工艺
半小时耗时
普通难度

水煮鱼的做法步骤

1
把材料准备好。
2
草鱼净膛洗净，鱼身片成斜片。
3
鱼头劈开，鱼刺剁段。
4
鱼片，鱼头，鱼骨用料酒，胡椒粉，淀粉，盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
5
锅烧热，先放花椒和麻椒，再放干辣椒，爆香，捞出一半的花椒麻椒油备用。
6
豆芽在加了盐的开水中烫熟，铺在盆底备用。
7
锅中剩下一半的花椒麻椒油继续烧热，加入郫县豆瓣酱，把油炒红，再把姜末，蒜末下入煸炒，接着下入八角，桂皮，继续煸炒。
8
接着下入鱼头鱼骨，料酒煸炒片刻。
9
加入适量的热水，加适量的盐，大火炒开，再转小火煮10分钟。
10
接着把煨好的的鱼片慢慢滑入，都下完后，大火再次烧开，煮1-2分钟就可以了时间长了，鱼肉就煮老了。
11
把煮好的鱼肉连汤一起倒入装好豆芽菜盆底的汤盆内。
12
再把之前备用的花椒，麻椒油倒入，锅中放适量油烧热，浇在上面。

小窍门

1.小火煮鱼汤，是为了使鱼汤更加的鲜美入味，
2.辣椒，花椒，麻椒还有最后浇入的热油，加多少要看自家能接受的程度适量加减，因为我不喜欢吃太辣太油的放的就少点，
3.刚下入的鱼片时不要马上翻动，以免把鱼肉弄碎。

来自美食天下丹妮妮的作品

使用的厨具：炒锅

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