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炸耦合

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“这个我炸的有点火大了，大致过程没问题，自己掌握吧。因为我媳妇对肉的熟度比较敏感，复炸猛了，但另有一种鱼肉的香味，哈哈。”

主料

辅料

调料

1
和肉馅，准备好肉馅，葱姜切沫，量看自己口味，不喜欢葱味的少来点，喜欢多来。提前泡点葱姜花椒水（用于和肉馅）。肉馅内先来点盐，小勺量，筷子打散肉馅。倒一点醋（去腥用），倒点老抽、生抽、一点料酒、撒胡椒粉，葱姜末倒入，倒点食用油，顺一个方向搅劲，分多次少量倒入葱姜水，一次一勺，解开肉馅上点劲就加一勺水。直至肉馅水润有劲，如图可以立住筷子又有水润。
2
藕去皮，切的时候不要太厚，不然不好塞肉也不好炸熟。一刀到接近底部一刀到底，切成夹片。泡水里。
3
肉馅塞到切好的耦合内，等着裹面开炸了。
4
盆内一小碗面粉，打上一个鸡蛋，撒少许五香粉、花椒粉、胡椒粉、喜欢的话再来一点孜然粉，这个看自己口味。一小勺小苏打粉，面粉一半量的淀粉，清水解开，如图成糊状，面糊缓慢流下，别太稀也别太稠。
5
起锅烧油，油热（筷子放里冒泡），改小火偏中一点点，火太大容易炸糊，耦合裹上面开始炸，两面金黄即可，用筷子在表面一划能听见声音就行了。
6
慢慢炸，别着急。最后都炸完，火加大到中偏小，进行复炸，复炸一定注意时间，进去数5下就捞应该就行，我这个火过了。
7
可以吃了。