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水煮肉片独家

五加五左左

3张图片

“连续做了几次了，好吃的不得了。无肉不欢的人，嗜辣的时候，一盆水煮肉片，真的解馋。之前发过一次，感觉那个做法太麻烦了，而且现在做的味道越来越好，分享给大家。”

食材明细

主料

牛肉 750g
豆芽 500g
金针菇 半把

辅料

葱 1段
姜 1块
蒜 3-4瓣
花椒 1把
大料 1个
麻椒 1把
干辣椒 1把

调料

蚝油 2勺
酱油 2勺
料酒 2勺
鸡蛋 1个
淀粉 1勺
盐 1匙
五香粉 1匙
豆瓣酱 2勺
火锅底料 1勺

微辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
高级难度

水煮肉片的做法步骤

1
准备食材，牛肉片是买的时候，请老板切好的，水煮牛肉要买瘦的肉，切不薄不厚的片。
2
肉片泡水，泡去血水，反复冲洗。
3
攥干水分。
4
腌制牛肉片，1勺蚝油。
5
1勺酱油。
6
1匙盐。
7
1匙五香粉。
8
1勺料酒。
9
打一个鸡蛋清。
10
2勺淀粉。
11
抓均匀，让调料充分吸收。
12
抓好，腌制二十分钟。
13
准备配料，葱切段，姜蒜切片，花椒麻椒干辣椒一分为二，一份炒底料，一份爆锅烧油用。
14
一份花椒麻椒干辣椒泡水，爆锅烧油的时候，不容易糊。
15
起锅热油，多点油。
16
油热下入配料。
17
小火炒香。
18
加2勺豆瓣酱。
19
一块火锅底料。
20
小火炒均匀。
21
炒香锅底以后，加热水。
22
水烧开。
23
水烧开之前，下入豆芽菜。
24
煮2-3分钟。
25
2-3分钟后，下入金针菇。
26
大火煮开2-3分钟，煮熟豆芽菜和金针菇。
27
捞出豆芽菜和金针菇，倒出一半锅底的汤，主要是牛肉片比较多，怕后面水煮牛肉片后，肉沫太多，影响口感。
28
锅中底汤，再次煮开，然后下入腌制好的牛肉片。
29
不要乱搅，水开以后，用锅铲背面慢慢推。
30
煮3-4分钟，肉变色，煮熟即可，煮时间长了就不嫩了。煮好捞出。
31
刷好锅，加油烧热。
32
油冒烟，加入花椒麻椒干辣椒，爆香。
33
油温再次升高，冒烟。
34
批锅，淋在肉片上。
35
滋啦的声音，香味一下就扑鼻而来。
36
用漏勺捞出花椒麻椒干辣椒。
37
撒上蒜末。
38
蒜末不要切的太碎。
39
再加一把香菜。
40
出锅。
41
麻辣鲜香。

来自美食天下五加五左左的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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