您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜家常菜

马齿笕扣肉

加菲猫私厨

1张图片

“这是道讲究一煮二炸三蒸，比较费时、费工夫的硬菜~”

食材明细

主料

五花肉 500克
马齿笕 400克（泡发后）

辅料

葱姜适量
干辣椒 1个

调料

调料详见步骤说明 适量

咸香口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

马齿笕扣肉的做法步骤

1
【烫肉皮】干锅烧热，500克五花肉，肉皮朝下烫猪皮（注意别烫着手了）。
2
用刀或钢丝球将猪皮刮干净洗净。
3
【煮肉】凉水下锅，猪皮朝下，加2个葱结、3-4片姜片，1勺料酒，大火煮开，中小火煮30分钟左右（具体时间取决于自家火力大小）。
4
用竹筷子轻松戳透即可捞出。
5
用排签子在猪皮上扎孔，将猪皮里的水放出来，冷却后用厨房纸吸干油脂。
6
【上色】用老抽将猪皮一点一点涂抹均匀，晾上20分钟左右。
7
【炸猪肉】起油锅，六成油温，将猪肉皮朝下入油锅炸4分钟，至虎皮色，再翻面炸3分钟。
8
炸至肉块金黄色捞出。
9
放入煮肉的原汤中，浸泡30分钟左右（瘦肉部分会嫩而不柴）。
10
将肉切成等份量肉片。
11
加1勺甜面酱、1勺海鲜酱、1勺柱侯酱、1.5块玫瑰腐乳、2勺腐乳汁，2勺黄豆酱油、少许白胡椒碎、1.5勺白糖、1勺黄酒（根据个人口味调整用料和用量）。
12
用手充分抓拌均匀，腌制20分钟左右，再将五花肉片皮朝下一片一片码进碗里备用。
13
【炒马齿笕】干马齿笕泡发一宿摘洗干净，取400克切段。
14
将马齿笕倒入无油无水的锅中，中小火炒至微微发干后，倒进腌肉的盆里，吸干剩下的汤汁。
15
然后均匀地铺在五花肉上面按压紧实，加葱段、姜片、干辣椒，封上保鲜膜，扎几个小孔。
16
【蒸扣肉】水开上汽计时，中小火蒸至2个小时。
17
【收汁】将扣肉碗里的油脂倒进锅里收汁（根据个人习惯选择是否勾兑淀粉）。
18
将收好的浓汁淋在扣肉上，再撒上小葱花点缀。
19
【马齿笕扣肉】扣肉滑嫩醇香，肥而不腻，瘦而不柴；马齿笕吸饱了肉汁，非常鲜香😊~

小窍门

根据个人口味调整用料和用量！

来自美食天下加菲猫私厨的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：热菜家常菜

你可能还喜欢

热菜家常菜

菜谱

马齿笕扣肉

食材明细

马齿笕扣肉的做法步骤

小窍门

你可能还喜欢

热门专题

最受欢迎的家常菜