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梅菜扣肉

丫丫小屋

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“惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，节假日弄出一道来宴请亲友，大方又精美，肥而不腻的五花肉下酒最好，而吸收了肉汁的梅菜更适合下饭，一桌老小，各取所需吧！”

食材明细

主料

带皮五花肉 适量

辅料

梅干菜 适量
葱适量
小香葱 适量
蜂蜜适量
姜适量
蒜适量
小油菜 适量

配料

老抽适量
豆腐乳 适量
花雕酒 适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

梅菜扣肉的做法步骤

1
原料：带皮五花肉（要选择花纹层次好的），梅干菜，豆腐乳，蜂蜜，老抽，花雕酒，葱，姜，蒜，小香葱，小油菜适量
2
先取一锅加入五花肉，葱段，姜片，花雕酒煮30分钟，将肉煮制七，八成熟
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先取一锅加入五花肉，葱段，姜片，花雕酒煮30分钟，将肉煮制七，八成熟
4
先取一锅加入五花肉，葱段，姜片，花雕酒煮30分钟，将肉煮制七，八成熟
5
蒜剁茸，梅干菜温水泡发
6
煮好的肉
7
用牙签在肉皮面扎小孔，好入味
8
刷一层蜂蜜
9
刷一层老抽
10
刷一层老抽
11
晾干
12
锅内放少许油，肉皮朝下，小火煎炸，
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煎炸时，盖上锅盖，防止迸溅，直到听不到锅里的噼啪声就炸好了
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炸至发黄起泡，只炸肉皮那面，炸好的肉皮呈金黄色
15
用凉水冲凉炸好的肉，切片
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用凉水冲凉炸好的肉，切片
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肉皮朝下摆在碗中，开始炒梅干菜
18
将发好的梅干菜挤干水
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取平底锅烧热后，加入梅干菜，翻炒至快干时
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加入花生油
21
加入蒜蓉，
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加入生抽
23
加入糖
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适量清水，少量盐，鸡精，炒5分钟左右
25
炒好的梅干菜放到肉片上面
26
加入两块王致和豆腐乳，可以加些豆腐乳汁
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放入蒸锅，蒸制1.5个小时左右
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放入蒸锅，蒸制1.5个小时左右
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蒸好的肉汤，用盘子帮助倒出来
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取个盘子扣到蒸腕上，瞬间倒扣过来
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取个盘子扣到蒸腕上，瞬间倒扣过来
32
去掉碗
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撒上香葱末
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蒸肉的汤放入锅内加热，加入湿淀粉，熬好后浇在扣肉上
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蒸肉的汤放入锅内加热，加入湿淀粉，熬好后浇在扣肉上
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蒸肉的汤放入锅内加热，加入湿淀粉，熬好后浇在扣肉上
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肉与肉之间扒开一些
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焯过水的油菜，装饰一下

来自美食天下丫丫小屋的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

所属分类：热菜中式宴请粤菜客家菜秋季食谱冬季食谱午餐

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