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自制卤牛肉

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自制卤牛肉的做法

1张图片

食材明细

主料

牛小腱 适量

辅料

老卤汁 适量

微辣口味
卤工艺
数天耗时
普通难度

卤牛肉的做法步骤

1
准备牛小腱两个
2
中间剖开后，洗净，放入清水中浸泡3小时左右，期间多次换水
3
浸泡后的牛小腱沥干备用
4
将牛小腱放入冷水锅中，加入适量的生姜、少量白酒大火煮开，撇去血沫
5
同时将老卤汁倒入高压锅中，大火烧开后将焯水后的牛小腱放入高压锅中，大火烧开，待上汽后小火15-20分钟即可关火
6
浸泡一夜后早上继续将高压锅大火烧开，小火煮5分钟后关火（取下上汽阀）
7
浸泡一天后继续大火烧开，小火煮5分钟（取下上汽阀）上述步骤连续操作3次
8
最后一次高压锅将牛小腱煮开后，将牛小腱取出沥干汤汁后备用
9
沥干汤汁的牛小腱放入盘中晾凉备用
10
牛小腱晾凉后切片装盘，开始食用

小窍门

1、卤牛肉尽量选择牛小腱，肉中牛筋较多，嚼起来有劲
2、第一次卤的时间稍长一些，其它时间烧开后小火稍煮即可，可保证牛肉的口感筋道
3、连续煮开、浸泡可使牛肉更加入味

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使用的厨具：高压锅

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