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芋儿鸡

火娃食品——专注餐饮标准化调味

芋儿鸡的做法

1张图片

“稀溜耙芋儿鸡——芋头香糯软烂，鸡肉细嫩脱骨。作为川渝地区的特色美食，一大盆色泽油亮的芋儿鸡，吃起来鸡肉细嫩，麻辣鲜香辣，芋儿粑糯回甜，让人吃过后回味无穷！着迷于芋儿鸡的口感，软软糯糯的芋儿，筷子轻轻一夹就陷进去，鸡肉和芋儿一锅呲溜吃完，得到的除了饱腹感，还有妥帖的幸福感。”

食材明细

主料

跑山鸡肉 1000克

辅料

芋儿 750克
白开水 1500克
姜片 10克

调料

火娃清油火锅8号底料 500克
火娃清油火锅3号红油 500克
专用调味粉 40克

麻辣口味
烧工艺
半小时耗时
高级难度

芋儿鸡的做法步骤

1
跑山鸡改刀洗净，宰成2厘米块，清洗干净控干水份备用；芋儿去皮洗净切3厘米的块备用。
2
红油烧至4成油温，下入姜片爆香，下入鸡块煸炒至鸡肉缩水起皱皮；
3
下入底料炒出香味，下入白开水、调味粉煮沸倒入高压锅中；
4
放入芋儿翻搅均匀，盖好高压锅的锅盖，上气5分钟(根据鸡肉的老嫩增加或减少时间)，待气泄完；倒入火锅盆中，即可上桌。

小窍门

1、芋头用开水烫之后再削皮可以减少过敏；
2、芋儿不可以放太早，不然容易糊锅；
此菜为重口味菜肴最后泼油前可以加重辣椒面或者青花椒颗粒。

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使用的厨具：电压力锅、炒锅

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