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红油兔丁

红油兔丁的做法

1张图片

“红油兔丁是一道以兔子为食材的川菜，具有色泽红亮、形态饱满、麻辣适口、香嫩回甜、入口细腻的特点，是四川人特别喜爱的一道凉菜。”

食材明细

主料

无骨兔子 一条

辅料

花生一两
芝麻一勺

调料

红油适量
豆豉适量
豆瓣酱 适量
蒜米适量
白糖适量
胡椒适量
花椒油 适量
芝麻油 适量
醋适量
酱油适量
味精适量
姜片适量
大葱适量
花椒粒 适量

微辣口味
拌工艺
数小时耗时
神级难度

红油兔丁的做法步骤

1
选的无骨兔子一条，冷水下锅，放大葱段、料酒、花椒、姜片，打去浮沫，水开后煮20分钟。
2
蒜米备用。
3
红油豆瓣酱加豆豉。
4
菜刀剁细豆豉、豆瓣酱。
5
红皮花生米用开水泡5分钟。
6
菜油下锅，炒熟花生备用。
7
下油炒豆豉、豆瓣酱，加蒜米炒香。
8
豆豉酱炒好后备用。
9
大葱切鱼眼颗粒。
10
放入佐料搅拌。
11
试尝一下口味。
12
口味完美，加入花生，淋入香油，撒上芝麻，开干。

小窍门

红油兔丁是红油和豆豉相结合，搭配大葱、香油等，味道浓郁，酱料独特，口感麻、辣、甜、咸、酸五味俱全，这次做的微辣，以二荆条辣椒为主，就没有加朝天椒。

来自美食天下獨歩清风的作品

使用的厨具：炒锅

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