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红烧蹄髈

爱跳舞的老太

红烧蹄髈的做法

3张图片

“今天是星期六，大晴天，大家都在家休息，所以今天准备做个红烧蹄髈来犒劳犒劳大家。

其实昨天晚上与老公商量的时候是准备做腌笃鲜的，但是今天早上老公去菜场买菜回来，我一看这个蹄髈比较大，如果做腌笃鲜可能吃不了，所以就做了红烧的，炖的久些，口感酥香，很受欢迎。”

食材明细

主料

蹄髈 1个

辅料

菜心适量
咸肉 50克

调料

料酒适量
盐适量
冰糖适量
生抽适量
老抽适量
姜适量
葱适量
香叶适量
八角适量
桂皮适量
味精适量
胡椒粉 适量

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
神级难度

红烧蹄髈的做法步骤

1
.蹄髈去杂质漂净，用刀切开（容易煮熟）。
2
咸肉切厚片，用温水漂净。
3
蹄髈冷水下锅，加些料酒，把咸肉也放入，焯开，捞出漂净。
4
把蹄髈与咸肉，放入高压锅，加盖过食材的清水。
5
加些姜，葱，香叶，八角桂皮，料酒，大火煮开。
6
小火慢炖50分钟，等稍微冷却些，打开锅盖，用筷子插一下，猪皮已经酥了。
7
把高压锅里的食材全部放入炒锅，加生抽，老抽，胡椒粉，冰糖，盐（盐要做2次放，先放一点，最后大火收汁时，品尝一下，不够咸再加盐）。
8
中小火炖20分钟，加些味精，再用大火收汁，当汤汁浓稠时即可关火。
9
青菜苔洗净，放入开水焯熟，捞出，开水里要加点盐与植物油，这样焯熟的青菜颜色碧绿。放入大盆。
10
当中放入红烧蹄髈，再浇上红烧汤汁，一盘色香味俱全的大菜就做好了。口感咸鲜有味，香酥却又肥而不腻，好吃的都忘记减肥了。

小窍门

因为蹄髈比较大，所以用高压锅炖的久一点，放了些咸肉，盐就要少放些。

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使用的厨具：炒锅

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