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简单家常菜—滋味肥肠

简单家常菜—滋味肥肠的做法

2张图片

“猪大肠，是很好吃的猪内脏之一，它最简单的做法就是拿来卤，洗洗干净，往卤水里一放，就可以等着食用了，无论做菜还是下酒、煮面都很不错。
现在天气凉爽了，卤水相对也没那么容易坏，备上一锅，常常做些卤菜，十分方便也无油烟。（卤水做法在卤水猪舌里记录过，这里就不重复了）”

食材明细

主料

猪大肠 300克

辅料

生姜适量
葱白适量
花椒适量
食用油 适量
玉米淀粉 适量

咸鲜口味
卤工艺
数小时耗时
简单难度

滋味肥肠的做法步骤

1
猪大肠正面洗净后翻一面先用水冲洗一下，放入碗中，加入少许食用油和玉米淀粉。
2
戴上手套不停的抓，附在大肠上的东西会慢慢分离下来。
3
然后用清水洗净。再重复2遍。最后把大肠任意一头对着水龙头把里面也冲洗干净。
4
锅中加入适量水，放入适量花椒、几片拍碎的生姜和葱白段，把水烧开后放入大肠焯一下水，然后捞出洗净。（图中是洗干净了的）
5
锅中加入老卤，放入大肠小火慢卤1小时左右关火，闷半小时左右再拿出来食用。（卤的时候我是在煤气上卤的）
6
吃的时候切成段，撒入少许蒜茸末和葱花，味道更好。

小窍门

诗心片语：
1：无论洗大肠还是小肠，都不建议在清洗的时候加盐，那样最后的成菜会有少许苦味。用食用油和玉米淀粉洗的就不会。但注意在抓洗的时候，不要带有很多水，抓过后再用活水清洗。

来自美食天下诗心的作品

使用的厨具：平底锅

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