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叉烧包

爱在夏郢

2张图片

“叉烧包是我们家的保留菜单，我和三个小孩都喜欢，我们家也就我们娘三个吃包子的，哈哈哈……”

食材明细

主料

肥瘦肉粒 适量
中粉约250克
牛奶约200克（或水）

辅料

干酵母 约2.5克
淀粉适量
姜几片

调料

油适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
腐乳一块
李锦记叉烧酱 适量

酱香口味
烧工艺
数小时耗时
高级难度

叉烧包的做法步骤

1
热锅下油。（第一步应该是先准备猪肉的，忘拍照了，猪肉切手指头大小，有肥有瘦才好吃）。
2
先把比较肥的肉粒放下锅。
3
略微炒出一点油后把瘦一点的也放进去。
4
炒出一点油后放入姜片。
5
放入冰糖。
6
冰糖炒融化得差不多时，放入腐乳。
7
然后放入生抽、老抽、李锦记叉烧酱，翻炒均匀。
8
加一点水焖。我喜欢焖得软烂的，焖的时候就放多点水焖久一点。
9
焖肉的时候准备一点淀粉水。
10
肉焖得合适了，汁收得差不多时把淀粉水倒进去，继续翻炒收干。
11
盛出来就是叉烧馅了。放凉了再包进包子。
12
准备大概200克水或者牛奶，倒进去大概2.5克干酵母。酵母的量根据面粉的量和天气来定，面粉多则加多点，天气冷也加多点。水或者牛奶最好是温温的三十多度。
13
盘里倒进中粉大概250克。这个分量对于我来说揉面的时候比较好揉，多了揉不动难揉透。
14
把酵母水分几次倒进面粉，每次都用个勺子搅拌一下，不用一次倒完，免得水多了。
15
面粉大部分都成絮了，戴上手套准备出手揉面。我都是用一次性手套，加固橡皮筋固定，免得手套被面团黏掉。
16
基本揉成团后就可以不用手套。
17
放到揉面垫上徒手揉。
18
揉光滑一点后用和面的盘倒扣着等待醒发。
19
这个过程先去准备蒸包子的锅。
20
一发好了后，把面团再次揉光滑，滚成长条后切一个个剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。还没擀到的面剂子记得用保鲜袋之类的盖好，免得表面干了。
21
把馅料包进去。这个图是用的其他包子馅的图，揉面到这步还有后面的都是做别的包子时的图，方法一样。至于怎样包就各显神通了。
22
包好的包子要放蒸锅里再醒一次，这步又忘了拍了。这个图已经是蒸熟了的包子图。上锅后醒的时候判断是否醒到位我是看包子变轻了，明显变轻了，就开始开火蒸。
23
叉烧馅做的时候记得汁不要收太干，这样做出来的包子还有点汁就特别好吃。

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使用的厨具：蒸锅

所属分类：面食包子

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