一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、鸡只不要太小，也不要太多，在1斤~2斤之间为合适，清远鸡、三黄鸡、胡须鸡和芦花鸡等都可以；
三、酱油其实不用太讲究，实话说，如果象笔者用的高级头抽和万事达酱油算是比较贵价，可以用普通酱油来代替，老抽最好用草菇老抽，听说色泽相对深色些，放水稀释做汤汁时，汤汁达到鸡只高度的3/5，至少多于一半，这样鸡转过身来浸泡两边都能够浸泡得到；
四、汤汁一定要放糖，豉油鸡汁应该有甜味，有人放黄糖，也有人放冰糖，笔者建议放冰糖，因为冰糖较稠色泽较亮，粘度比白糖和黄糖高；
五、家里刚好还有几棵葱白，就放在汤料里，但不要忘了放红葱头和生姜，这两样东西很重要；
六、浸鸡时忌用大火，大火烧沸时会把鸡皮弄破，而且肉会柴；
七、鸡浸到基本熟了不要立即捞上来，泡10~15分钟；
八、在鸡表皮上涂一层芝麻油是为鸡皮光泽亮滑；
九、把鸡放在冰箱是为鸡皮遇冷收缩，吃起来爽口。