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【天添美食扁嘴鸭】6#——青芹百合菊花肫

【天添美食扁嘴鸭】6#——青芹百合菊花肫的做法

3张图片

“菜式特点：
花色冷拼盘，菜式结构简洁，色彩紫红与翠绿洁白相配，使人舒心，菜名贴切、谐音祥和，营养搭配合理，口感极为独特......”

食材明细

主料

鸭肫适量

辅料

西芹适量
百合适量

配料

糟卤适量
食盐适量
味精适量
白砂糖 适量

微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度

青芹百合菊花肫的做法步骤

1
一、食材加工：1、西芹洗净切斜刀片。
2
2、百合去除老皮用清水洗净。
3
3、冰冻鸭肫解冻后用清水洗净。
4
4、用手剥下鸭肫表皮。
5
5、用剪刀剪去表皮。
6
6、先用刀将鸭肫切成2-3mm厚的连刀薄片。
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7、然后在鸭肫薄片上以十字骑马刀切成2-3mm的鸭肫花。
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二、烹饪方法：A、西芹百合：1、锅内加入足量清水、适量食盐烧开后投入西芹、百合。
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2、将西芹、百合烫至变色时起锅用凉开水冷却后入盐、味精、白砂糖腌制备用。
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B、香糟鸭肫：1、鸭肫花投入开水锅内汆至变色时捞起投入凉开水冷却。
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2、将冷却的鸭肫花沥干水分，装入保鲜袋内加入香糟卤。
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3、将保鲜袋内空气除去后扎紧袋口放入冰箱内冷冻片刻。
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C、《青芹百合菊花肫》装盘：1、将腌制好的西芹百合围在盘子周围。
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2、然后将香糟鸭肫码放在盘中即可上桌。
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《青芹百合菊花肫》菜式成品图。

来自美食天下奇海生态的作品

使用的厨具：炒锅

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