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蛋黄沙拉酱

蛋黄沙拉酱的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋黄 1个
色拉油 130克

辅料

糖 20克
盐 1克
醋 20克

甜味口味
其他工艺
一小时耗时
简单难度

蛋黄沙拉酱的做法步骤

1
材料准备：蛋黄，色拉油，白糖，醋
2
将白糖和蛋黄打发至体积增大，颜色发白。
3
添加少量色拉油，大概5克，继续打发
4
打发过程中要分量逐渐加入色拉油，直至颜色变黄，浓稠，难打发，（大概一共加入60克后左右的样子）。
5
然后加入少量的白醋继续打发，此时酱会变稀，再加入少量油打发至浓稠，稀了加油，稠了加醋，重复此过程，直至将油和醋添加完毕。
6
打发好了。尝一下味道。比较甜。
7
光线问题，其实不是白色的，有点淡黄色的。跟丘比还是有点不一样的，醋多加点颜色会变得更白。油的味道有点浓，应该要买那种无味色无味的，不过味道是挺不错的。
8
再来张图片。

小窍门

我用的是金龙鱼的色拉油，做好后吃得出油的味道，下次应该买其他的品种。喜欢酸一点的醋的量就多放点，反正这个可以随自己调的，就是在分次加油和加醋的过程中，要少量加入，不能一次性加得太多，否则就打发不好了，尤其是首次加的油量一定要少量滴入。

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