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糖火烧的做法

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有网友问我,“北京的糖火烧如何制作”。其实,我也不常做,只是略知一二,前几年做过几次,后来嫌麻烦就一直没做,做多了吃不了,做少了工序是一样的,很麻烦,因此一直懒得做。
为了简单介绍一下糖火烧的做法,在此也满足网友的要求,今天就开炉做一次。由于我不太喜欢吃很甜的点心,因此在制作过程中,红糖和芝麻酱减量了,颜色不是很重。如朋友们喜欢,不妨可多放一些红糖和芝麻酱,在制作的过程中案板上要多放一些干面粉进行揉叠,否则会很黏。如没有烤箱,用饼铛放少许油烙也可以。糖火烧的做法如下;

食材明细

主料
辅料

糖火烧的做法步骤

  • 糖火烧的做法步骤:1
    1
    面粉里放入干酵母和泡打粉拌匀。
  • 糖火烧的做法步骤:2
    2
    然后用清水和面,面团要软一些和烙饼的面团一样就可以。
  • 糖火烧的做法步骤:3
    3
    面和好后盖上湿毛巾饧10分钟。
  • 糖火烧的做法步骤:4
    4
    锅中放少许清水,大约20克清水就可以,主要是为了把红糖融化开就可以水切不可多,水开倒入红糖,红糖溶化后熬至粘稠。
  • 糖火烧的做法步骤:5
    5
    水分基本消耗掉时放入芝麻酱,把芝麻酱和红糖炒匀。
  • 糖火烧的做法步骤:6
    6
    炒至糖和酱融合浓稠关火晾凉备用(注;如要快速冷却,可把酱料盆放入冷水盆中隔水降温,用此法很快就会冷却)。
  • 糖火烧的做法步骤:7
    7
    把饧好的面团擀开,擀大约1厘米厚就可以,然后均匀涂抹上酱料。
  • 糖火烧的做法步骤:8
    8
    把涂抹好酱料的面皮卷起来,卷好后用手均匀的把面卷捋长。
  • 糖火烧的做法步骤:9
    9
    然后卷口朝上按扁左右折叠。
  • 糖火烧的做法步骤:10
    10
    叠好后再次按扁,按扁大约15厘米宽就可以,按扁后再次卷成卷捋长。
  • 糖火烧的做法步骤:11
    11
    把面卷分割成40克大小的面剂子。
  • 糖火烧的做法步骤:12
    12
    把面剂子逐一按扁四角收拢包好团圆码入烤盘。
  • 糖火烧的做法步骤:13
    13
    用上下火230度烘烤18-20分钟即可。
  • 糖火烧的做法步骤:14
    14
    烤好后取出稍晾便可食用。
  • 糖火烧的做法步骤:15
    15
    食用时冷热均可。

小窍门

小吃特点;色泽酱红、层次分明、松软香甜、口味浓郁。



温馨提示;

1、糖火烧面团一定要软一些,饧好后可抻拉不断证明软硬合适。

2、这种糖火烧属于混色揉制而成,不要怕有少许漏酱,否则揉的不到位颜色出现白皮白心就不是糖火烧了,手法要以捲、按、揉相结合才行。酱多糖多可在案板上多放一些干面粉,由于我用的酱料少,因此没放干面粉。

3、糖火烧属于半发面,放了泡打粉后稍饧片刻,使面团的筋力减弱便可制作。

4、糖火烧可烤可烙,如用饼铛烙制时火力要均匀,火不要大加盖烙制就可以。如为了好看还可以打上红印,红印用可乐瓶盖蘸红曲汁就可以。



大炒勺的这道北京小吃“糖火烧”就做好了,供朋友们参考!
来自 美食天下 大炒勺 的作品
使用的厨具:电饼铛、烤炉、电烤箱、平底锅
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