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红酒乡村排骨

rosejyy2000

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“红酒配红肉（猪肉牛肉等），色泽诱人，味道漫妙，是一道吃过都永不相忘的菜。”

食材明细

主料

乡村排骨 约1磅

辅料

红酒适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
盐适量
胡椒面 适量
白兰地 适量
麻油适量
玉米淀粉 适量

咸甜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

红酒乡村排骨的做法步骤

1
将排骨切开成条。该排骨肉较多，骨基本的只有两三条，为整齐好看，也将肉改刀成条状；然后放入大盆，放生抽2茶匙，老抽1/4茶匙（着色用，可省略）糖1/2茶匙、胡椒面1/2茶匙、白兰地1茶匙，用手抓腌至感觉手很粘，加1汤匙水，抓腌至水完全被吸收，反复再做一次，然后加玉米粉，再抓匀，放入密实盒里过夜；
2
用一碗放适量干玉米淀粉，将排骨全身粘上干玉米淀粉，拍去多余的粉，放入3-4成热的锅里炸熟；
3
用红酒（牌子不区）3汤匙、黄酱1汤匙、糖1汤匙、生抽2茶匙、玉粉淀粉1汤匙、盐适量、茄汁2茶匙、麻油1茶匙、白兰地1茶匙和半碗水调配碗汁；
4
开锅中火，倒入碗汁，要不断搅拌，以免淀粉沉底，煮至碗汁起大泡，收成小火；
5
倒入炸过的排骨，翻均匀，可上碟，再淋入锅里剩余的汁在面上。

小窍门

一、可用用普通的排骨来做材料，PorkCountryStyleRibs肉较多而骨较粗，所以肉的部分也可切成条以配合整体的形象；
二、排骨一定要炸熟，如果排骨不熟，因为在和碗汁结合时的时间很短，比较少时间使排骨全熟，若想判断排骨是否熟，可在排骨肉厚的地方割开就知道了；
三、炒碗汁时要不断搅拌，这样碗汁才不起块而均匀。

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使用的厨具：炒锅

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