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洋葱杭椒牛柳的做法

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牛肉我们餐桌最常见的肉类之一,也是我们中国人第二大肉类食品。牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
不过牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),也叫直刀法,才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
牛肉最常见的吃法就是炖烧,酱卤,或者爆炒。

食材明细

主料
辅料
配料

洋葱杭椒牛柳的做法步骤

  • 洋葱杭椒牛柳的做法步骤:1
    1
    准备好所有的食材。
  • 洋葱杭椒牛柳的做法步骤:2
    2
    牛肉洗净直刀法切条。
  • 洋葱杭椒牛柳的做法步骤:3
    3
    生姜切碎,放入蒜臼中加入少许清水。
  • 洋葱杭椒牛柳的做法步骤:4
    4
    捣磨成为姜汁。
  • 洋葱杭椒牛柳的做法步骤:5
    5
    把磨好的生姜汁取用10克浇入牛肉中。
  • 洋葱杭椒牛柳的做法步骤:6
    6
    在加入糖抓拌均匀腌制30分钟-1小时为佳。
  • 洋葱杭椒牛柳的做法步骤:7
    7
    1小时候再把牛肉中加入淀粉,胡椒粉,生抽,鸡精。
  • 洋葱杭椒牛柳的做法步骤:8
    8
    再次抓拌均匀腌制15分钟。
  • 洋葱杭椒牛柳的做法步骤:9
    9
    炒至之前在牛肉中加入一些香油抓拌均匀备用。
  • 洋葱杭椒牛柳的做法步骤:10
    10
    炒锅爆香葱姜倒入牛肉。
  • 洋葱杭椒牛柳的做法步骤:11
    11
    翻炒至变色盛出备用。
  • 洋葱杭椒牛柳的做法步骤:12
    12
    底油炒香洋葱。
  • 洋葱杭椒牛柳的做法步骤:13
    13
    加入生抽。
  • 洋葱杭椒牛柳的做法步骤:14
    14
    加糖翻炒片刻。
  • 洋葱杭椒牛柳的做法步骤:15
    15
    再加入盐,加入杭椒继续翻炒。
  • 洋葱杭椒牛柳的做法步骤:16
    16
    倒入牛肉翻炒。
  • 洋葱杭椒牛柳的做法步骤:17
    17
    淋入香油炒均匀关火。

小窍门

牛肉用来爆炒用里脊肉最好,这个部位最是鲜嫩炒出来的口感最佳。其次臀尖肉也不错,我次用的臀尖肉,炒出来一样嫩滑可口。

想要炒出嫩滑可口的牛肉,

1·第一就是牛肉必须要直刀切成条,牛肉切好这是牛肉入口口感的第一要点。



2·把牛肉用姜汁腌制1个小时,姜汁可使牛肉嫩滑而且炒出的牛肉无腥膻味。



3·在炒之前用香油给牛肉做个按摩,其实也就是把牛肉的水分锁住,这样炒出来的牛肉口感不干嫩滑。



4·炒牛肉油要多一点,也就是滑油炒牛肉,这样牛肉口感才好。
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使用的厨具:炒锅
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