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家常纯味古老肉

苏州老公来下厨

家常纯味古老肉的做法

1张图片

“菠萝古老肉酸甜味美。可惜食材有限，就做了个纯味的古老肉，味道还是不错的，老婆说和饭店的味道一样哦，呵呵。如果有条件可以加入菠萝丁或者苹果丁什么的，这样吃起来更好，不会觉得太干。如果要装盘好看点可加点彩椒。”

食材明细

主料

里脊肉 300G

辅料

鸡蛋 1只

配料

料酒半汤匙
生抽半汤匙
生粉 100G
白胡椒粉 5G
鸡精 5G
盐半汤匙
蕃茄酱 4汤匙
糖 2汤匙
白醋 2汤匙

酸甜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

家常纯味古老肉的做法步骤

1
猪里脊300G，我用的是前腿肉，其实带点肥的会更好吃。
2
把鸡蛋调匀，加入盐、鸡精、料酒（去腥）半汤匙、生抽半汤匙、白胡椒粉、少许生粉。把盆子盖碗上腌半小时。
3
把腌好的里脊拍上生粉，冷锅加油，烧至4成油温即可放入炸4分钟左右起锅，肉太多的话可分多次，这样可以省点油。
4
起锅的里脊再次放入八成热的油锅炸至金黄色，二次炸有利于封住油，使肉更脆。炸好的里脊入盘备用。
5
冷锅无油，加入蕃茄酱、白醋、糖、水淀粉（生粉加水调）加绸感、水淀粉不一定要加，糖烧开后也会有绸感的。小火慢慢烧开搅拌，以防粘锅。加入水100ML。继续烧。
6
大火烧至起泡，加入里脊翻抄。待全部淋好蕃茄酱后即可起锅，不要抄太久20秒足够，时间长了里脊就不脆了。

小窍门

1、炸肉时最好是炸二次，这样可有封住油，吃起来不油腻。
2、里脊上蕃茄酱时抄的时间要短，不然不脆了。

来自美食天下苏州老公来下厨的作品

使用的厨具：炒锅

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